Глутенът отдавна е едно от най-големите „плашила“ в света на здравословното хранене. Той е обвиняван за наднормено тегло, умора, възпаления и кожни проблеми. Разгледахме кои страхове са подкрепени от науката и кои са се оказали митове.
Мит 1: Глутенът е вреден за всички без изключение
Този мит се разпространява активно от блогъри и поддръжници на популярни диети. Всъщност глутенът не е опасен за всички. Глутенът е протеин, който се намира в пшеницата, ръжта и ечемика. Той наистина причинява вреда на хора с цьолиакия: Имунната система започва да атакува чревната лигавица. Въпреки това, за повечето здрави хора няма доказателства за вреда.
Експерти от Медицинския факултет на Харвард отбелязват, че няма убедителни доказателства, че безглутенова диета е полезна за хора без цьолиакия или потвърдена чувствителност към глутен.
Мит 2: Безглутеновата диета ви помага да отслабнете
Много хора вярват, че простото отказване от хляб и тестени изделия ще доведе до загуба на тегло. В действителност, загубата на тегло не се дължи на липсата на глутен, а на това, че човек е по-внимателен към диетата си, яде по-малко ултрапреработени храни и като цяло избира храни с по-ниско съдържание на калории.
Освен това, много продукти без глутен могат да бъдат с по-високо съдържание на калории и да съдържат повече захар и мазнини, за да запазят вкуса и текстурата си. Следователно, преминаването към такава диета не гарантира загуба на тегло.
Мит 3: Глутенът причинява възпаление
В публикациите в социалните медии често се твърди, че глутенът уж предизвиква хронично възпаление дори при здрави хора. Няма обаче научни доказателства в подкрепа на това. Възпалителната реакция се развива при цьолиакия, когато имунната система погрешно възприема глутена като заплаха. Този ефект не е доказан при хора без това заболяване . Изследователите подчертават , че самата пшеница не се превръща в източник на възпаление единствено поради съдържанието на глутен.
Мит 4: Подуването на корема след ядене на хляб означава непоносимост към глутен
Една кифла или паста наистина могат да ви оставят с тежък стомах. Глутенът обаче не винаги е виновен.
Изследователите все повече се фокусират върху други вещества в пшеницата – така наречените FODMAP въглехидрати. Тези въглехидрати причиняват газове и дискомфорт при някои хора. Неприятните симптоми след консумация на хляб не означават непременно, че трябва да се откажете от глутена завинаги.
Мит 5: Чувствителността към глутен е мит
Това е другата крайност. Някои смятат, че ако нямате цьолиакия, тогава не можете да имате проблеми с глутена. Всъщност лекарите признават съществуването на не-цьолиакия чувствителност към глутен. Тези хора могат да изпитват подуване на корема, коремна болка, умора или чувство на мозъчна мъгла след консумация на храни, съдържащи глутен. Червата обаче не са увредени в същата степен, както при цьолиакия. Проблемът е, че все още няма окончателен диагностичен тест, така че диагнозата се поставя след като други причини бъдат изключени.
Мит 6: Ако подозирате проблем с глутена, трябва незабавно да се откажете от него.
Това е често срещана грешка. Ако човек спре да яде храни, съдържащи глутен, преди да се изследва, резултатите от теста за цьолиакия може да са неточни. Това затруднява поставянето на правилна диагноза. Ето защо, ако има съмнение за цьолиакия, лекарите препоръчват първо да се изследвате и след това да промените диетата си.
Какъв е крайният резултат?
За хората с цьолиакия, елиминирането на глутена е жизненоважно. За други ползите от безглутенова диета не са толкова ясни, колкото често се обещава онлайн. Ако изпитвате неприятни симптоми след консумация на хляб, тестени изделия или печени изделия, най-добре е да не се самодиагностицирате , а да обсъдите проблема с лекар и да се изследвате. Неволно спазваната безглутенова диета може да доведе до дефицит на фибри, витамини от група В и някои микроелементи./Zdrave.to
