Често неправилното хранене води до рак

Д-р Владимир Шишков е завършил медицина във ВМИ - Пловдив през 1990 г. От самото си завършване работи активно в областта на фармацията, храненето, лечението и превантивната медицина както с природни, така и с фармацевтични продукти, храни и хранителни добавки. Член е на Българското научно дружество по хранене и диететика. Д-р Шишков е профилиран в изграждането на цялостни индивидуални лечебно-профилактични и оздравителни програми, както и на диетични планове, насочени към преодоляване на здравословни проблеми и достигане на състоянието на “оптимално здраве” в съответствие с принципите на орто-молекулярната медицина.

Обещахте ли си и тази нова година да живеете и да се храните по-здравословно? А може би все още си задавате въпроса дали има смисъл да го правите и дали е възможно храненето да се превърне в профилактика на онкологичните заболявания? Кои са най-честите грешки при избора на продукти, къде са витамините и антиоксидантите? Отговорите на тези въпроси потърсихме от д-р Владимир Шишков.
 
- Д-р Шишков, как да превърнем храненето в начин за профилактика на онкологичните заболявания? Кои основни грешки допускаме в начина си на хранене?
- Много хора осъзнават, че са се хранили неправилно в продължение на години едва когато чуят тежката си диагноза. Ето кои са основните грешки в наши дни: свръхконсумация на наситени мазнини, голямо количество трансмазнини и недостиг на омега-6 мазнини. Трансмазнините са вредни, защото са промишлено обработени и с променена структура при тяхното хидрогениране. Правят се от течни масла, които се втвърдяват по химичен начин. Тогава конфигурацията на мастната молекула се променя, получава се нова мазнина, която не може да бъде метаболизирана, защото не е естествена за човешкия организъм. По тази причина трансмазнините са смятани за по-опасни от холестерола, понеже плаките, които натрупват, не могат да претърпят обратно развитие. Съдържат се главно в сладкарските изделия, маргарините, пържените картофи, тлъстите и червени меса, пълномаслените млека. Или това са всички храни с мазнини, които претърпяват термична обработка - т.нар. фаст фуд. Другата ни основна грешка е, че ядем твърде много захар, както рафинирана, така и фруктоза - всичко се консумира в прекалено големи количества. Преработените рафинирани храни и брашна, солта, алкохолът - това са все храни, които присъстват в големи количества в менюто на българина.

- А какви рискове крият преработените храни?
- Във всички преработени храни се съдържат химикали, които са канцерогенни фактори. Много често в тях има добавена захар, фруктоза. Афлатоксините се откриват в някои ядки, съдържащи плесени. Канцерогени са и други плесени, пестициди, които консумираме с растителните продукти.

- Наистина ли червеното месо е толкова опасно?
- Свръхконсумацията на червено месо повишава риска от рак на дебелото черво. Мазните меса и високо маслените млечни продукти са източник на диоксид и полихлорирани дифеноли. По принцип наситените мазнини повишават риска от колоректален рак, тумор на черния дроб или на панкреаса. Особено ако над 35% от калориите, които консумираме, идват от червено месо.

Холестеролът е опасен,

ако е над 300 мг на ден, а наситените мастни киселини - ако са над 10% от енергийната ни консумация. Някои хора слушат съветите да консумират определени полезни масла, но приемат всеки ден по 1-2 лъжици от тях.

- Алкохолът с кои видове рак се свързва най-често?
- Алкохолът се свързва с няколко вида рак - този на хранопровода, ларинкса, гърдата и на черния дроб, а също и на дебелото черво и ректума.

- Защо алкохолът вреди?
- Попадайки в организма, измества желязото от неговите защитни белтъци и увеличава нивото на вредното свободно желязо. Ето един истински клиничен случай на пациент с тумор на панкреаса. Има фамилна обремененост, пуши от 30 г. по един пакет цигари дневно, консумира 60-70 мл алкохол всеки ден, редовно се храни с много месо, предпочита свинското. Постъпва в болница за потъмняване на урината и посветляване на изпражненията. На компютърната томография се установява туморна формация на панкреаса. Мъжът е един от многото типични случаи. Има ясна асоциация и между нитритите и нитратите в месните продукти и възникването на тумори. Нитрозамините се свързват с рака на пикочния мехур и черния дроб.

Вредни са и някои изкуствени антиоксиданти

като бутилхидроксианизол, който се влага в опаковъчните материали. За подсладителите все още се спори. Периодично излизат изследвания, други ги опровергават. Най-спорни са цикламатът, синтетичните оцветители.

- Какво е значението на начина на приготвяне на храните, когато говорим за профилактика на онкологичните заболявания?
- Освен самите съставки, които попадат в храните, много важен е и начинът на приготовление. Ако ядете недоварено или недопечено месо, нараства рискът от паразитози, които улесняват рака. Картофите в заведенията обикновено се пържат с една и съща мазнина много дълго време. В пържените пилета има концентрация на трансмастни киселини. Високо температурното печене на скара, барбекю, грил и чеверме също крие риск зарази полициклични аромати и въглеводороди. Когато месото се обработва технологично, се използват различни добавки, консерванти, които повишават риска от тумори на панкреаса, дебелото черво, пикочния мехур. Това важи особено за бекона и пушените меса. При употребата на тефлон пък изтича тефлонова киселина при високотемпературно готвене, това също е риск. Вероятно всеки един от тези канцерогени поотделно не е толкова страшен, но в реалния живот се натрупват различни и продължителни във времето.


Милена ВАСИЛЕВА