Добре известно е, че ферментацията на храни има много дълга история. Още от древни времена нашите предци са използвали ферментацията като метод за обработка на храни, за да удължат срока им на годност.
Така се запазвала и целостта и хранителната им стойност. Едва през последните десетилетия обаче полезните свойства на ферментиралите храни са научно потвърдени. Ферментиралите храни са тези, които претърпяват процес на разлагане на органичните вещества под действието на ензимиферментация по време на приготвеянето им.
След това бактериите произвеждат млечна киселина, докато се хранят с нишестета и захари. Този процес позволява дългосрочно съхранение на храната и насърчава производството на пробиотици - бактерии, които са от съществено значение за отстраняването на токсините, усвояването на хранителните вещества и стабилното функциониране на вътрешната ни екосистема.
Кои храни се считат за ферментирали?
Те включват не само кисели млека, мариновани зеленчуци и ябълки, но и отлежали сирена, кафе и шоколад (приготвени по специален начин), мисо (соева паста) и хляб с квас. Комбуча, между другото, също е ферментирала напитка, приготвена от черен чай и захар.
Какви са ползите от ферментиралите храни?
Консумацията на ферментирали храни с пробиотици има положителен ефект не само върху храносмилателната система, но и върху целия организъм като цяло.
Микробите, които попадат в телата ни от пробиотичните храни, помагат за създаването на защитен слой в червата и ги предпазват от патогени като салмонела и ешерихия коли. Те също така се борят и с чревната дисбиоза.
Пробиотичните храни са част от диетата, използвана за лечение на чревна кандидоза. Ферментацията на базата на лактоза прави хранителните вещества в храните по-лесно смилаеми. Бактериите във ферментиралите храни също произвеждат витамини и ензими, които са полезни за храносмилането и здравето на червата.
Защо ни се иска да хапваме кисело в студеното време?
Някои смятат, че това е свързано с така наречената генетична памет. Например киселото зеле е склад на витамин С. Нашите предци са го използвали, за да се предпазят от скорбут.
Какви са опасностите от ферментиралите храни?
Въпреки всичките си ползи, ферментиралите храни могат да причинят храносмилателни проблеми като подуване на корема и диария, когато се консумират в големи количества.
Хората, които трябва да ограничат приема на сол, като например тези с хипертония или бъбречни заболявания, трябва да консумират кисело зеле с повишено внимание.
Колко често можем да приемаме ферментирали храни?
Няма категоричен отговор на този въпрос. Ако тепърва обмисляте да въведете тези храни в диетата си, препоръчително е да започнете с половин чаша на ден и постепенно да увеличавате количеството.
Това ще даде време на червата ви да се адаптират към новите бактерии. Най-добре е да ядете разнообразни ферментирали храни, тъй като всички те съдържат различни полезни бактерии.
