Спорът за различните системи на хранене не стихва от много години. И е изключително трудно да се стигне до консенсус по този въпрос, защото винаги има както за, така и против отхвърлянето на храни от животински произход.
Но малко хора си задават въпроса дали изключването на месото от диетата може да бъде опасно за здравето. Междувременно отговорът на този въпрос е много важен, особено в светлината на факта, че има редица нерешени проблеми с качеството на този продукт.
Разбира се, първото нещо, което идва на ум, когато чуем фразата „отказ от месо“, е вегетарианството или по-скоро една от неговите разновидности, която „истинските вегетарианци“ изобщо не считат за такава: пясъчно-вегетарианство или пескетарианство.
Това е хранителна система, която изключва консумацията на месо от топлокръвни животни, но в същото време е позволено да се ядат риба, раци и черупчести, както яйца и мляко. Тази диета е, да кажем, най-малкото зло.
Но е много важно да се следи нивото на желязо в организма: този минерал не се синтезира самостоятелно, а може да се набавя само отвън. А най-надеждните източници на желязо са говеждият черен дроб, бъбреците, сърцето и самото месо – в 100 грама се съдържат 36% от дневната ни доза. Нещо повече, това е хемово желязо, което се абсорбира пет пъти по-добре.
Адекватните нива на желязо са важни за много процеси, най-същественият от които е пренасянето на кислород в тъканите и образуването на ДНК. При дефицита му страда и епителът на кожата, и лигавиците на цялото тяло, включително на стомашно-чревния тракт.
Вероятността от стомашни и остри респираторни инфекции при дефицит на желязо е почти два пъти по-висок. Освен това съществува голям риск от развитие на дерматит, екзема и други кожни патологии, нарушения на сърдечния ритъм и хипертония. Ако нивото на хемоглобина е ниско при бременни жени, съществува риск от развитието на редица патологии в плода.
Какво се случва с тялото ни след няколко години, след като станем вегани
В допълнение червеното месо е една от най-важните храни, образуващи киселини, а правилната киселинност помага да се създаде идеалната среда за успешна устойчивост на организма ни към болестите. Следователно изключването на червеното месо от менюто води до отслабване на имунитета.
Също така могат да възникнат проблеми с витамин В12, който си набавяме само от животински продукти. Това е от съществено значение за клетъчния растеж и образуването на кръвни клетки, а дефицитът на витамин В12 може да доведе до неврологични нарушения, намален растеж и понижена минерална плътност на костите.
Привържениците на вегетарианството често твърдят, че някои водорасли или например бирената мая са източникът на витамин В12. Но това не отговаря на истината – тя е аналог, който не замества витамините и затруднява усвояването на истинския витамин В12, конкурирайки се с него в храносмилателната система.
Друг неочевиден проблем при отказа от месо е, че е трудно дори за специалист да състави правилната диета. И нещо повече, децата не трябва да бъдат лишавани от месо: най-вероятно такава диета ще доведе до неврологични заболявания или анемия при тях.
Винаги помнете, че здравословната диета с наличието на месни продукти (нямаме предвид колбаси и кренвирши) е печеливша. Разбира се, месото трябва да се подбира внимателно, като имаме предвид, че съществуват повече от 20 000 различни лекарства (включително стероиди, хормони на растежа, антибиотици и други ветеринарни лекарства), предназначени за добитъка.
А с някои от тях вашата пържола може буквално да е натъпкана. Винаги купувайте био месо от доверени доставчици. Освен това методът на обработка също е важен: пържената агнешка плешка с апетитна коричка няма да допринесе за вашето здраве.
Но приготвена на пара, варена или задушена във фурната, е чудесен вариант. И не забравяйте, че витамин С помага за усвояването на желязото, добавяйте зеленчуци, съдържащи го като гарнитура: зеле, спанак, чушки, домати и т.н.
