Знаете ли, че червата ни имат много повече общо с процеса на стареене, отколкото си мислим? За съжаление, с напредване на възрастта функцията им постепенно се влошава. Този процес може да бъде забавен чрез здравословен начин на живот. Здравите черва са от решаващо значение, защото оптимизират усвояването на хранителните вещества и намаляват възпалението.
Можем да им помогнем с древната напитка кефир, която се радва на все по-голяма популярност и се твърди, че има положителен ефект върху здравето на стомашно-чревния тракт. Активно противодейства на определени вредни бактерии, има противовъзпалителен ефект и може да повлияе положително върху нивата на липидите в кръвта. Все още се води научен дебат дали може да е ефективен и за предотвратяване на рака, каквито резултати са наблюдавани при мишки.
Кефирът е ферментирал млечен продукт, добит от мляко или сметана. Произхожда от Кавказ, където производството му е традиция от столетия. И до днес той е особено популярен в Източна Европа, Русия и Югозападна Азия. В края на 19-и век млечният продукт се разпространява и в други части на света. Кефирът се получава чрез ферментация.
Това означава, че към млякото или сметаната се добавят микроорганизми - млечнокисели бактериии, които ги трансформират. Дрождите са отговорни за производството на млечна киселина, малки количества алкохол и въглероден диоксид в кефира. Това придава типичния му вкус и леко кремообразната консистенция. Продуктът се счита за естествен пробиотик, за който се твърди, че има много положителни ефекти върху здравето.
За производството на кефир се използват т.нар. гъби известни още като кефирни зърна или възли. Те се състоят от специални бактерии и култури от дрожди и се предлагат в магазините за здравословни храни или онлайн под името тибетска гъба, кавказка гъба или кефирена грудка. Еластичните, меки зърна могат да бъдат с размер до три сантиметра и да бъдат искрящо бели или жълтеникави на цвят.
За да се направи кефир, млякото или сметаната се смесват с кефирните зърна и ферментират между 18 и 24 часа при температура от 20 до 25 градуса по Целзий. След това продуктът се прецежда, зърната се отделят и се използват отново за по-нататъшно производство на кефир, а напитката се съхранява в стъклена бутилка.
Традиционният кефир съдържа между 0,1 и 0,6 процента алкохол. Това се образува от дрождите, съдържащи се в зърната. В Германия, например, така нареченият „мек кефир“ е най-често произвежданият и продаван сорт. Той се различава от традиционния по това, че гъбата, използвана за ферментация, съдържа малко или никакви дрождеви култури. Това означава, че „мекият кефир“ изобщо не произвежда алкохол
Или, ако го има, е в съвсем малко количество, което е в сила и за въглеродния диоксид. Напитката се предлага с различна масленост, в зависимост от това дали изходният продукт е мляко или сметана. Не е задължително винаги да се използва краве - може да се направи и от други видове, например козе.
Кефирът има свое достойно място в здравословното и разнообразно хранене. Препоръчва се възрастните да консумират 50 грама сирене в комбинация с 250 милилитра кефир. Хранителните му стойности са добри. Той осигурява протеини (3300 милиграма на 100 грама), които могат да бъдат оптимално използвани от тялото. Освен това съдържа витамини (като витамин B₂, B3 и B₅), минерали (особено калций и калий) и микроелементи, най-вече цинк.
За да си направите кефир у дома, ви трябва само гъба и прясно мляко. Гъбата съдържа микроорганизми - Lactobacillus или Streptococcus thermophilus, които се класифицират като пробиотично ефективни. Пробиотиците са живи микроорганизми, които навлизат в тялото чрез храните. Ако са налични в достатъчно количество, достигат до стомашно-чревния тракт и в червата действат положително върху здравето
Въпреки това, степента, в която ферментиралите млечни продукти имат пробиотичен ефект и действително имат лагоприятни за здравето свойства, трябва да бъде изследвана по-подробно. Пробиотиците се съдържат не само в кефира, но и в българското кисело мляко и в някои видове бели добре узрели сирена. Кефирът вероятно има и много други ефекти върху здравето. По-голямата част от тях досега са доказани само за животни и все още не е категорично ясно до каква степен резултатите се отнасят и за хората.
|
♦ Рецептите с кефир за предястия, основни, десерти и дори хляб изобилстват. Със съдържащите се в продукта пробиотици и ензими той подобрява храносмилането, като подпомага разграждането на храната и усвояването на веществата в нея. Важно е да се отбележи, че киселият му вкус се усеща най-добре, когато напитката е студена. За вкусен дресинг за зелена или комбинирана от различни зеленчуци салата, например, смесете 300 милилитра кефир със сол, черен пипер, малко лимонов сок и захар на вкус. След това добавете пресни билки, около половин връзка копър или див лук и се насладете на разнообразните вкусове в блюдото. |
