Следи ли се качеството на плодовете и зеленчуците, които се продават

С въпроса на нашита читателка се обърнахме към инж. Лазарина Герова, експерт по безопасността на храните. Ето какъв е нейният отговор.

“По принцип антиоксидантите, които се съдържат в плодовете и зеленчуците, не би трябвало да навредят на здравето на човека.

При зеленчуците специално нещата стоят малко по-различно. Те съдържат и витамини, и минерали, които се явяват антиоксиданти. Ако обаче в стомаха попаднат и нитрати, те започват да реагират на антиоксидантите. И когато те са с много високо съдържание, унищожават витамините и минералите и остава единствено отрицателното им действие върху организма.

Тоест при зеленчуците до известна степен може да се компенсира отрицателното въздействие на нитратите, докато във водата няма какво да го компенсира.

Особено опасно е, ако тези норми се определят като допустими от Европейската комисия, на която се кланят нашите институции и държавници. Тези норми вече са до 450 мг/кг. А безопасните норми според Световната здравна организация са 50 мг за бебета на един килограм храна и 250 мг на килограм храна за възрастни.”

Както във всички други отрасли, така и при снабдяването на пазара с плодове и зеленчуци винаги могат да се подкупят експерти, които да прокарат в мрежата опасни за хората зеленчуци. А според съвременните стандарти би трябвало да се вземат проби не само от плодовете и зеленчуците, а от почвата и от водата. Но това, разбира се, не се прави...

В Европейския регламент, по който се извършва контролът над нитратите, пише изрично, че допустимите норми на нитрати в салати, спанак и марули е 1200 мг/кг. Тези зеленчуци са приети като стандарт, тъй като натрупват най-много нитрати. Но тази норма вече е вредна за малки деца и бременни жени.
Нека не забравяме, че всяка страна има правото да създава свои норми съобразно хранителните навици и условията за производство. Така че каквото ние самите си правим, Европа не може да ни го направи...

.....................
Даниела Павлова – София:
Има ли храни, които въобще не се контролират?

Да, има такива зеленчуци, които не се контролират въобще, и това са:

 Кореноплодните.
 Морковите, които са изключително важна храна за малките деца и бебета.
 Картофите.
 Чесънът.
 Целината, която е изключително важна за ставите на възрастните хора.

Апропо!
Зелето, което консервираме за зимата с много сол, си е опасна канцерогенна бомба. Има обаче признаци, които показват кога зелето е пълно с нитрати. Такова зеле просто се смива, когато се сложи в саламурата, и започва да се разлага. Пъпешите също трупат много нитрати. Те могат да покажат съдържание на нитратите до 500 мг, а това е голяма опасност за нежните стомахчета на малките деца и бебетата. Имало е случаи, когато бебета, на които майките са давали сок от пъпеши, са влизали в болницата в тежко състояние заради повишеното съдържание на нитрати в пъпешите. На тези бебета е слагана система за дехидратация заради токсично отравяне.

.................
Между другото!
В червеното цвекло не трябва да има и грам нитрати

От много години червеното цвекло се препоръчва като лечебно средство против образуването на тумори. В Русия го използват масово, малко са храните, в които не се слага червено цвекло, а при салатите е почти задължително. Специалистите го препоръчват като изключително здравословен продукт и добро средство в борбата против рака. Но ако в него няма нитрати. А е имало случаи, когато в килограм червено цвекло се откриват 900 мг нитрати. Представете си как би се чувствал един болен от рак, за когото допустимите норми от нитрати не трябва да надвишават 50 мг. А той да консумира 900 мг нитрати с червеното цвекло, за да се справи с рака. Едва ли някой би могъл да предположи какъв ефект ще има над онкоболния консумирането на една чаша сок от червено цвекло с такова количество нитрати! Това най-добре го знае инж. Герова. И тя може да направи заключението дали този продукт е годен или негоден за консумация, но за това трябва да има стандарт, по който да сравнява този резултат. А стандартите са утвърдени още през далечната 1988 година... И те май не служат вече на никого и за нищо. Най-малкото на тези, които отиват на пазара и си купуват плодове и зеленчуци...

Милена ВАСИЛЕВА