Хората в цял свят изпитват недостиг на пълноценна белтъчина. В същото време свинското месо е с високо съдържание на лесноусвояем протеин и може да се превърне едва ли не в “спасител” на човечеството, уверява руският диетолог Людмила Денисенко - член на Европейската асоциация по изучаване на зътлъстяването. С него обаче са свързани много митове. 

Затова е време да научим истината за това как свинското месо влияе на здравето на човека. 

На първо място, аминокиселинният състав на свинското месо е най-близък до набора на жизненоважни аминокиселини за човека. То съдържа всички аминокиселини, богато е на витамините А, Е и D, а в свинската мазнина 40% се падат на ненаситените мастни киселини. Освен това свинското месо съдържа най-много витамини от групата В. 

Например тиаминът (витамин В1) в него е пет, до седем пъти повече, отколкото в говеждото и овнешкото (агнешкото). Витамин В12 (цианокобаламин) подобрява растежа на тъканите, кръвните показатели и състоянието на кожата; В5 (пантогенова киселина) отговаря за здравето на нервната система, а РР (ниацин) е необходим за синтеза на половите хормони, освен това активизира мозъка и регулира кръвното налягане. 

Людмила Денисенко

Свинското месо и свинската мас съдържат арахидонова киселина, която е природен “антидепресант” и подобрява обновяването на клетките в организма. Съдържащите се в свинското месо селен и цинк са веществата, необходими ни за висок имунитет, нормална функция на щитовидната и задстомашната жлеза.

Много хора изпитват дефицит на цинк, а вече всички знаем, че в светлината на коронавируса именно цинкът придобива все по-голямо значение като важен микроелемент на имунния отговор. Свинското месо е сред лидерите по съдържание на т.нар. L-карнитин - важно вещество, което отговаря за нашата работоспособност и издръжливост.  

Да, свинското месо съдържа много мазнина, което го поставя в групата на високоенергоемките продукти, което е добре в студено време например. Най-мазни са ребрата и гърдите, тяхната калоричност може да стигне до 600 ккал на 100 г.

По-малко мазни са бутовете и шията (около 260-280 ккал), а за “най-постни” се смятат изрезките - около 120 ккал. Но в никакъв случай не се страхувайте от свинската мазнина! Тя, за разлика от говеждата и овнешката, лесно се топи и затова се усвоява много по-бързо. 

Високият холестерол заради консумация на свинско, с което често ни плашат, не е причина за атеросклероза, инфаркти и инсулти, защото с храната получаваме само 20% холестерол, останалият се синтезира в организма ни, пояснява д-р Денисенко.

Още повече че в 100 г свинско месо има само 85-90 мг холестерол, докато в същото време в същото количество на уж диетичното телешко има 120 мг холестерол, а в тестените пържени изделия, като мекици и пирожки - 150 мг.

Пет важни въпроса за ползата от него

1. Кой е най-добрият начин за приготвяне на свинско месо?    

Най-добрият начин за приготвяне на свинско месо с тънки пластове сланинка е на грил или печено на парчета във фурната, препоръчва д-р Людмила Денисенко. При този начин на приготвяне месото „стапя” излишната мазнина, но не губи своята сочност. Много добър вариант е кълцаното свинско, което може да се готви със зеленчуци, в сарми, в пълнени чушки. Свинското месо много добре се комбинира със зеленчуци – полезно и вкусно.

2. Може ли тези, които искат да запазят нормално тегло, да консумират свинско месо?

Свинското месо е шампион по пълноценна белтъчина, която лесно се усвоява от нашия организъм. Белтъчината е строителен материал за нашите мускули и е необходима при разумен контрол на теглото и поддържане на добра спортна форма. Свинското е включено не само в популярните белтъчни, кардио- и кетодиети, но немазните изрезки и ястия от свинско месо се препоръчват на възрастните хора, на бременните жени и кърмачките. А също така на спортистите, използва се и в детското хранене. Отчитайки, че нашият организъм на един прием е способен пълноценно да усвои около 30 г „чиста” белтъчина, препоръчваната порция е около 200 г. Като визуален пример – котлет с големина на женска длан. Именно 200 г свинско на ден е способно да осигури на човешкия организъм практически пълния набор от незаменими аминокиселини. 

3. Колко често може да се яде свинско месо? 

Два-три пъти в седмицата. И не защото повече от това би било вредно, а само защото човек трябва да разнобразява, в смисъл, в останалите дни да консумира и други видове месо, в т.ч. птиче, и риба.  

4. С какви продукти е най-добре да се съчетава свинското месо? 

Както вече споменах, свинското се съчетава отлично със зеленчуци, като най-подходящите са кръстоцветните – белокочанно зеле, брюкселско зеле, цветно зеле и броколи. Ненапразно един от важните минерали в свинското – селенът, се смята за противораков антиоксидант. И в съчетание с различни видове зеле, което е богато на сулфорафаном, в пъти повишава ефективността на селена.

Освен това белтъчините и в свинското месо, и в зелето са източници на незаменимите аминокиселини лизин, треонин и метионин, които са необходими за кръвотворенето, за възстановяването на тъканите, за стимулация на бъбречната функция, на надбъбречните жлези, на щитовидната жлеза, а също за разтваряне и изхвърляне от организма на чужди белтъчини. 

Ненапразно човечеството, още дори не подозирайки за ползата от такива съчетания, много отдавна е вкарало в менюто си пушено свинско със зеле. В кулинарните традиции на много страни присъстват такива ястия, като свинско с кисело зеле например. Свинското месо се съчетава добре и с гъби. И въпреки че според някои диетолози не е удачно в едно ястие да се смесват белтъчини от различен произход, аз не подкрепям подобни твърдения. 

Комбинацията на различни видове белтъчини само обогатява нашето меню. Свинското месо се съчетава добре с горски плодове и въобще с плодове, съдържащи голямо количество плодови киселини, които помагат за доброто преработване на белтъчините в месото.

И, разбира се, пикантни подправки. Задължително опитайте, освен традиционните сол и черен пипер също може да експериментирате с анасон, копър, хвойнови пъпки. Всички подправки са и лекарствени растения, подобряващи не само вкуса, но и ползата от всяко ястие.  

Много по-неподходящо и дори вредно е съчетаването на свинско месо с нишестени продукти – картофи, брашно и хляб. И причината не е във влошаване на усвояването, отколкото в това, че се получава „гърмяща смес” от белтъчини, мазнини и въглехидрати на едно ядене. Тук вредата е от увеличаването на калоричността. 

5.Каква марината е най-полезна за приготвяне на свинско месо?

Хубавото прясно свинско по принцип не се нуждае от марината, то и без друго е меко и лесно се усвоява. Ако все пак желаете да го направите още по-меко и „по-въздушно”, може да добавите лимонен сок или сок от нар, натурален оцет, пюре от киви или ананас... 

Яна БОЯДЖИЕВА