Това е несправедливо: преди десетилетия мазнините получиха лоша слава, само защото учените, въз основа на неправилните заключения на няколко големи проучвания, решиха, че приемът на храни, съдържащи мазнини, е пряк път към наднормено тегло и сърдечносъдови заболявания.
Атлантическа диета: От какво се състои и защо е намалила смъртността в Испания
Мазните храни се смятат за единствения виновник за всички проблеми: повишени нива на холестерол, запушени кръвоносни съдове и затлъстяване.
Изглежда, направените изводи са правилни. В крайна сметка, вярно е защо мазнините, които консумираме, не трябва да се отлагат върху задните части и бедрата?
„Но диетата с ниско съдържание на мазнини не работи“, каза д-р Франк Ху, професор по хранене и епидемиология в Харвардското училище по обществено здраве. - Епидемията от затлъстяване в Америка продължава да расте, въпреки че намаляваме приема на мазнини.“
Така експертите постепенно изоставиха популярното вярване, че „мазнините са зло“. Ние също трябва да преразгледаме нашите възгледи. Наред с въглехидратите и протеините, мазнините са важни хранителни вещества.
Това означава, че телата ни се нуждаят от тях, за да изпълняват различни функции, като усвояването на мастноразтворимите витамини A, D, E и K. Мазнините също така са важен източник на енергия и са от съществено значение за поддържането на здрава, красива кожа и коса.
Как да ускорим метаболизма си без диета
Ето какво е още по-изненадващо: изследванията показват, че приемът на „здравословни мазнини“ всъщност намалява риска от диабет, сърдечни заболявания и затлъстяване, а също така помага за нормализиране на нивата на холестерола. Това е така, защото не всички мазнини са еднакви.
Според щателни изследвания през последните години, не количеството мазнини в диетата определя теглото ви или дали сте изложени на риск от сърдечни заболявания. Видът мазнини, който избирате (и, когато става въпрос за загуба на тегло, общият брой калории, които консумирате), имат значение.
Добри мазнини
Мононенаситени мастни киселини (MUFA). Намира се в растителни храни, като ядки, авокадо, зехтин и рапично масло и пиле. MUFA могат да намалят нивата на холестерола и следователно - риска от сърдечни заболявания.
Полиненаситени мастни киселини (PUFA). Намират се в мазни риби, като сьомга и скумрия, както и в царевично и соево масло. Подобно на MUFA, PUFA е доказано, че помагат за нормализиране нивата на холестерола и намаляват риска от развитие на сърдечносъдови заболявания.
Една такава мастна киселина е Омега-3, намираща се в големи количества в някои видове риба (да не се бърка с Омега-6 мастната киселина, намираща се в месото, царевичното масло и соевото масло), както и големи количества Омега-3 в ленено семе и зехтин.
Пълният отказ от захар вреди на организма?
Някои проучвания са установили, че американците ядат около 20 пъти повече Омега-6 от Омега-3. Но в идеалния случай пропорцията трябва да бъде едно към четири. „За да постигнете това, трябва да замените месото с риба и други храни с високо съдържание на Омега-3, когато е възможно“, препоръчва професор Ф. Ху.
Мазнини, които се препоръчва да бъдат ограничени:
Наситени мазнини. Намират се в месо и млечни продукти, като сирене, масло и мляко. В продължение на десетилетия са ни казвали да ядем по-малко наситени мазнини, защото те повишават нивата на "лошия" (LDL) холестерол и следователно риска от инфаркт и инсулт. Но последните изследвания поставиха това под въпрос.
Например, преглед на 21 проучвания от American Journal of Clinical Nutrition не успя да открие връзка между приема на наситени мазнини и сърдечни заболявания или инсулт.
Някои видове мазнини дори бяха оправдани. „Стеариновата киселина, открита в черния шоколад, е напълно безвредна“, каза д-р Дейвид Л. Кац, директор на Изследователския център за превенция на заболяванията към Йейлския университет.
- Лауриновата киселина, вид наситена мазнина, открита в кокосовото масло, също може да бъде безвредна. Но все още няма достатъчно доказателства за подобно твърдение.”
Докато някои експерти, като д-р Д. Кац, смятат, че няма нужда да ограничавате приема на наситени мазнини, други експерти са на мнение, че консумацията им в умерени количества ще ви помогне да избегнете прекомерната употреба.
Ето извода: няма нужда да ги премахвате напълно. Просто се уверете, че повечето от мазнините, които ядете, са ненаситени мазнини и заменете маслото със зехтин, когато е възможно.
Д-р Красимир Хаджилазов: Най-полезният и лечебен естествен подсладител е стевията
Транс мазнини
Срещат се в някои пържени храни и закуски с мазнина, като крекери и печени изделия. Трансмазнините станаха популярни преди няколко години, когато един щат и някои градове забраниха използването на изкуствения вид в ресторантите (този тип се намира частично в хидрогенираните растителни масла; може да присъства естествено в минимални количества в някои храни).
Някои проучвания също показват, че определени мазнини помагат да останем слаби. Например, учените от Харвард установиха, че хората, които редовно ядат ядки, наддават по-малко тегло за 4 години от тези, които не ги консумират.
В допълнение, храните с етикет „с намалено съдържание на мазнини“ или „без мазнини“ може да съдържат повече калории от същите храни с мазнини, тъй като те са заменени със захар, нишесте и други пълнители, които имат малка или никаква хранителна стойност.
Що се отнася до сиренето, професор Ф. Ху препоръчва от време на време да се включва пълномаслено сирене. То има повече вкус и следователно, малко количество от него може да бъде задоволително за апетита./Zdrave.to
Харесайте zdrave.to и във Фейсбук, където ще намерите още много полезни и интересни четива!
