Обяснява руският биотехнолог доц. Елена Кипрушкина. Според нея домашните консерви могат да причинят сериозна вреда на здравето, ако се пренебрегнат сроковете им за съхранение.
Така например, сладката и компотите от плодове с костилки и семки (вишни, череши, праскови, кайсии, сливи, ябълки) дори промишлено произведени, се препоръчва да се съхраняват не повече от година, дори половин година.
В костилките и семената се съдържа глюкозидът амигалдин – природен инсектицид, защитаващ растенията от вредители.
Именно той придава горчивия вкус на семките или ядрата на костилките. Това вещество се разцепва с отделяне на синилна киселина (циановодород). Това е силна отрова с общотоксично действие.
И въпреки че концентрацията му не е голяма, не го игнорирайте. Между другото, високата температура (ако сте решили да печете такива ядки във фурната) разрушават веществото, образуващо синилната киселина. Още едно важно допълнение: по думите на Елена Кипрушкина компот или сладко от плодове с костилки е по-безопасно от настойките.
Настойката се приготвя без термична обработка и колкото по-дълго се съхранява, толкова повече синилна киселина преминава в продукта.
