Световноизвестният диетолог д-р Дейвид Пърлмътър говори за ползата от холестерола и борбата с болестта на Алцхаймер! Неговият бестселър “Тихите убийци на мозъка”, преведен на 30 езика, преобърна представите ни за т.нар. “правилно хранене”. Читателите на в. “Доктор” са имали възможността да се запознаят с някои от нестандартните възгледи на д-р Пърлмътър, който всъщност е невролог. А сега ви предлагаме в превод най-новото интервю с него. За болестта на Алцхаймер, която е една от най-бързо прогресиращите, се заговори чак в началото на ХХ век. Освен това не става дума за внезапно образувала се генетична мутация, нито пък за изменения в нашите гени или ДНК. Съществуват редица външни фактори, влияещи на функционирането на нашия мозък.
- Д-р Пърлмътър, кои са едни от водещите фактори за развитие на болестта на Алцхаймер?
- Храната играе много важна роля. Както и бездействието. Тези фактори имат решаващо значение, тъй като става дума за болест, за която няма лекарство никъде в света. Повечето от нас живеят с убеждението, че могат да правят каквото им е угодно: да ядат каквото им се иска; да живеят както им харесва. А всеки възникнал здравословен проблем да решават с помощта на вълшебно хапче. Но за да избегнете болестта на Алцхаймер, си струва да помислите за превантивни мерки. Около 5% от пациентите са развили тази болест по наследство, но останалите 95% могат да заболеят заради неправилно хранене, недостатъчно количество сън, високо ниво на стрес и недостиг на физически упражнения.
- Говорейки за профилактика, вие имате предвид безглутеново меню, така ли?
- Не е задължително, това е актуално само в отделни случаи, например при т.нар. синдром на дефицит на вниманието или при аутизъм. Що се отнася до болестта на Алцхаймер, тук важна роля играят въглехидратите и захарта - те повече от всичко вредят на мозъка, така че изборът е ваш. Работата е там, че хората практически през целия си живот са считали, че докторът е този, който е длъжен да се грижи за здравето им. Истината е, че ние самите пишем своята съдба и никакъв медик не може да ни помогне повече от самите нас.
- Д-р Пърлмътър, в днешно време има изобилие от книги, програми и съвети по правилно хранене. Как да не се изгубим в това разнообразие и да изберем правилния път?
- На първо място избраната от вас схема на хранене трябва да се опира на научни данни. Изследванията ясно ни дават да разберем, че повишеното ниво на захар в кръвта разрушава мозъка. Което означава, че е нужно да се замислите за хранене, което ще помогне да се понижи захарта, а също така и количеството въглехидрати. Много години се смяташе, че е нужно да ограничаваме
употребата на мазнини за отслабване
и поддържане на здравето, но това не е потвърдено от научни данни. Освен това учени доказаха, че въглехидратите нанасят вреда на организма, повишавайки риска от възникване на рак и диабет.
Д-р Дейвид Пърлмътър
- А удачна ли е тази мода да се подбират продукти, които не съдържат глутен? Много хора дори се изследват за поносимост към тази белтъчина.
- Не, не е удачна. Работата е там, че цьолиакията (нарушение на храносмилането заради продукти със съдържание на глутен) e много рядко автоимунно заболяване, от което страдат само около 1,4% от населението в нашия свят. А нови изследвания показват, че употребата на глутен влияе на всички ни. Забележете, сега на пазара има много продукти, които не съдържат глутен, обаче като цяло следва да ги избягвате. Всичките тези безглутенови торти, сладкиши, хляб съдържат и много въглехидрати и захар, така че не вярвайте на маркетинга. Няма нищо свръхестествено в продуктите, които остават вредни.
Зеленчуци - ето това трябва да ядем. Те са с ниско съдържание на въглехидрати, малко захар и не съдържат глутен. Препоръчвам като отидете в магазина, да си избирате пресни зеленчуци и екологично чисто говеждо месо. Най-важното обаче е да избягвате преработените продукти и да си избирате органични, ако е възможно. Ако не - все едно следва да наблягате на храна с ниско съдържание на захар и въглехидрати и високо съдържание на съединителна тъкан, която е много важна за чревните бактерии.
- Какво мислите за хранителните добавки?
- В днешно време екологията е доста влошена, затова са ни необходими определени добавки. Така например нашият организъм изработва витамин D само когато кожата е под въздействието на слънчевите лъчи. Но тъй като носим дрехи, ние не получаваме достатъчно количество от този витамин на улицата. Въобще
недостигът на витамин D е глобален проблем:
той е необходим на мозъка, тъй като активизира повече от 930 рецептора по цялото тяло. Ето това е един от примерите за много важна добавка. Също така са полезни рибеното масло, магнезият, витамините от групата В. Аз например ги приемам всеки ден.
- Какво е вашето отношение към отказа от месо?
- Огромен брой хора по целия свят, знаете моята книга е преведена на 30 езика, ме наричат “Докторът със зеления мозък”. И в това има известна истина. Най-добрата храна, която можете да си представите, това са цветните зеленчуци. Ако говорим за допълнителните мазнини - препоръчвам зехтина и кокосовото масло. Всичко, изброено от мен, е вегетарианство и дори веганство, нали така? Ако сте решили да ядете месо, е важно да не забравяте, че то може да е вредно за здравето. Това, което се продава в магазините, обикновено се произвежда във ферми, където животните биват тъпкани с пестициди, антибиотици, хормони. Когато чета анализи на китайски изследователи, че хората, употребяващи месо, са подложени на по-висок риск от възникване на различни заболявания, в т.ч. и на рак, аз им вярвам на 100%. Да, аз също ям животински белтъчини, но не много, основно риба и понякога говеждо от животни, отгледани в натурални условия. А също и месо от фермерски кокошки. Смятам, че трябва да се избягва месото, което се продава в продуктовите магазини.
- А какво си поръчвате, когато ходите на ресторант?
- Аз съм обикновен човек, но много пътувам, затова често си нося храна, колкото и странно да ви звучи. Когато посетя ресторант, си поръчвам салата. Например вчера вечерта като допълнение към зеленчуковата салата си поръчах и филе от див палтус (морска риба). Да, и малко хайвер, трябва да ви призная, че тази риба е невероятна. Поръчах си и чаша червено вино. Ако питате колко вино може да се пие, ще отговоря - николко, това е лоша идея, а три-четири чаши също е лоша идея. Златната среда за мъжа е около две чаши на ден, за жената - вероятно около една чаша. Първото, което носят келнерите, е хляб, който винаги отказвам. Много е важно внимателно да се подбират заведенията и е полезно да
избягвате фастфуда
Най-полезно е да посещавате ресторанти с вегетарианско или органично меню.
- Каква диета в днешно време е най-прогресивна?
- Ще се повторя, но аз бих препоръчал да си подберете система на хранене, подкрепена от научни изследвания. По последни данни на нас са ни нужни много съединителна тъкан и полезни мазнини. Въобще не казвам, че всички мазнини са полезни. Голяма част от това, което хората употребяват в храната - слънчогледово и други растителни масла, преработени продукти с голям срок на годност, са много вредни за организма и мозъка. Аз говоря за полезните мазнини, които се съдържат в ядките, семената, зехтинът екстра класа, а най-добре - органичното масло. Изследвания показват, че привържениците на т.нар. средиземноморска диета, която предполага голямо количество мазнини, основно масло от ядки или зехтин, с цели 40% понижават риска от възникване на заболявания, например рак на гърдата. Тази диета позволява да се консумира месо, но само органично. Обаче основно менюто се състои от зеленчуци. Отивайки в ресторанта, първото, което поръчвате, е стек, пилешко или риба. Добре, а какво имате като гарнитура? Основната част от блюдото трябва да се състои от цветни зеленчуци: месото трябва да бъде намалено като количество.
- Д-р Пърлмътър, как се отнасяте към опасността от повишения холестерол?
- Първо, съществува много незначителна връзка между холестерола в кръвта и количеството холестерол, получаван с храната. Едно време в Америка почти престанаха да ядат яйца, а това е прекрасен източник на белтъчини, мазнини и холестерол. На мозъка му е нужен холестерол, той е много важен за структурата на клетъчните мембрани. Той дори е антиоксидант и това е една от най-полезните мазнини. Организмът използва холестерол за изработката на витамин D под въздействието на слънчевите лъчи, той е необходим за производството на хормони - естроген, прогестерон, тестостерон, кортизон. Твърдението “холестеролът е наш враг” е абсолютна лъжа. Борбата с него беше изкуствено инициирана от хора, произвеждащи лекарства за понижаване нивото на холестерола в организма. Сега в Америка осъзнаха, че яйцата не са вредни и повече не влизат в списъка с продукти, които трябва да се избягват. И така, проблемът с холестерола е мит!
- Какви други примери можете да дадете в това отношение?
- Меню с ниско съдържание на мазнини - това също е мит. Употребата на по-сложни въглехидрати, зърнени храни, хляб, булгур - това също е мит. В Америка съществува “хранителна пирамида”, която беше актуална преди години. В основата й бяха булгурът и хлябът, макароните и другите зърнени продукти - това трябваше да бъде основата на менюто. А на върха на пирамидата - малка бутилчица зехтин.
Сега ние преобърнахме тази пирамида с “главата надолу”. Основната част на менюто са полезните мазнини и съединителната тъкан. Именно затова следва да се ядат много зеленчуци. И да се избягват въглехидратите. Но да се върнем в ресторанта: какво да си вземем за десерт? Например малко парче чизкейк, плодове също. Не е нужно да се глезите с големи парчета торта или сладкиши. Те спомагат за отделянето на голямо количество захар в кръвта и по този начин провокират развитието на множество заболявания. Ако искате да тръгнете по пътя на дълголетието, следете нивото на захар в кръвта си.
- Какво ще кажете за класическата медицина?
- В голямата си част съвременната медицина е реактивна. Ако например пациентът има високо кръвно налягане, лекарят предписва лекарство: 10 минути и прегледът е приключен. Високо съдържание на захар в кръвта? Пак рецепта. Но е много важно да се разбере значението на такова понятие като “профилактика”. Джон Кенеди казваше: “Покривът се поправя, когато грее слънцето”. Смятам, че е много важно да се предотврати болестта, а не да се лекува. В Америка има много и различни програми по здравеопазване, предназначени за тези, които вече са диагностицирани с диабет или рак. Но защо да не се предотврати развитието на болестта?
- Какво да променят в своя режим хората, които постоянно се намират в офисите и страдащите от апатия, от умора?
- Да премахнат стола пред бюрото си. В Америка все по-често вече можеш да видиш как в офисите работят на компютрите изправени. Фактът, че се движим недостатъчно, влияе на жизнеспособността на мозъка. В нашия организъм има невротрофичен фактор, отговарящ за растежа на клетките на главния мозък. Физическата активност стимулира изработката на този хормон. Изследвания показват следното: колкото по-високо е нивото на това вещество в организма, толкова по-малък е рискът от понижаване на функционирането на мозъка.
Първо, следва да се движите на работното място: колкото може по-често правете двеминутни прекъсвания, ставайте, ходете по коридора.
Второ, създайте си естествено осветление: в повечето случаи недостигът на такова води до ниско съдържание на витамин D в организма. През деня ние получаваме по-голямо количество от т.нар. синя светлина от енергоспестяващите и светодиодните лампи. През деня това не е страшно, но през нощта те влияят зле на съня.
Трето, старайте се да се храните правилно на работното място. Работодателят иска хората да се трудят без почивка, затова в офисите често има автомати с готова храна. Но в тях е невъзможно да се намери нищо полезно, така че по-добре си носете обяд от къщи.
