Храната в хладилника е защитена от разваляне до известна степен, но това не означава, че можете спокойно да ядете варен ориз, който е на три дни, салата, която не сте измили добре, или храна с изтекъл срок на годност.
Всяка храна може потенциално да доведе до отравяне и е важно да се разбере нивото на този риск, предупреждават експертите.
Някои категории храни първоначално заслужават допълнително внимание при съхранение. Най-вероятните виновници за хранително отравяне може да са храни с високо съдържание на протеини като месо, риба, мляко, сирене и яйца.
При тях патогените се размножават лесно, казва Мат Тейлър, съветник по храните в Националната санитарна фондация (NSF), американска организация с нестопанска цел, която разработва и сертифицира стандарти за безопасност на храните.
Особено внимание трябва да се обърне на пушената риба, непастьоризираното мляко и млечни продукти, а потенциално опасни са и готовите продукти, т.е. месни деликатеси, предварително нарязани.
Патогените също могат да замърсят пресни продукти, включително гъби, както и пакетирани салати и кълнове. Повечето пресни продукти трябва да се измиват преди приготвяне и ядене.
Внимавайте с готвената храна
Варените храни също могат да бъдат опасни, особено оризът. Може да съдържа спори на бактерията Bacillus cereus, която може да представлява заплаха дори след като оризът е сготвен, особено ако не се съхранява правилно.
"Оризът никога не трябва да се оставя на стайна температура. „Сложете го в хладилника и го изяжте в рамките на 24 часа“, съветва д-р Даниел Аткинсън.
Често срещано погрешно схващане е, че оризът, който не е безопасен за консумация, ще покаже забележими признаци на разваляне, като мухъл или необичайна миризма, но това не винаги е така.
Оризът от ресторантите за вкъщи може да има още по-голям потенциал за опасност. Добавките и подправките в него могат да маскират признаци на разваляне и ние дори не можем да знаем как и колко време е съхраняван, преди да поръчаме. Ето защо останките му никога не трябва да се съхраняват за по-късно.
Само защото мирише добре, не означава, че е безопасно за ядене
Интересното е, че голяма част от вредните бактерии, като салмонела и листерия, не влияят на миризмата, вкуса или външния вид на храната. Някои бактерии могат ясно да развалят органолептичните свойства на храната, но други могат да я замърсят неусетно.
"Охлаждането е практичен метод за съхранение, но не е напълно безопасен. Той ще забави растежа на бактериите, но няма да го спре. Въпреки това е много важно да се поддържа подходяща температура в хладилника, тъй като по-високите температури могат да улеснят растежа на патогени и по този начин да увеличат риска от заболяване", обяснява микробиологът Денис Д'Амико, професор в университета в Кънектикът.
Препоръчителната температура на охлаждане е 2°C до 4°C, но проучванията показват, че средната потребителска температура на хладилника е по-близо до 7 градуса по Целзий.
Понякога два часа са достатъчни
Ако имате навика просто да слагате полуизядена купа или консерва с храна директно в хладилника, помислете отново, защото това е сериозна грешка. Микроорганизмите могат лесно да се развият в непокрита храна и лесно могат да се разпространят от нея, тъй като въздухът в хладилника непрекъснато се движи и бактериалните спори могат да се прехвърлят в друга храна.
Ако имате навика да седите на масата известно време след хранене, не забравяйте, че неизядената храна трябва да се охлади бързо.
„Бактериите са винаги в движение и могат да се развият само за два часа в нетрайни храни като месо, яйца, салати, нарязани плодове и гювечи“, каза Мици Баум от организацията с нестопанска цел Stop Foodborne Illness.
Приемете сериозно всяка новина за изземване на храна от властите и незабавно премахнете такава храна от дома си.
Факт е, че повечето хора изхвърлят твърде много храна, но що се отнася до здравето, няма защо да се колебаете - ако не сте сигурни колко време е престояла храната в хладилника, изхвърлете я, казва Мат Тейлър от NSF.
Въпреки това, за да предотвратите разхищаването на храна в бъдеще, бъдете малко проактивни и започнете да етикетирате храните, които съхранявате. Напишете името на храната или ястието и датата на приготвяне на тиксо, след което го залепете върху съда.
Винаги проверявайте етикетите на закупените храни, за да проверите срока на годност, както и инструкциите за сервиране и безопасно съхранение.
И след това се дисциплинирайте и планирайте храненията си по ред. Това ще увеличи вашата безопасност и безопасността на вашето домакинство и ще намали хранителните отпадъци./Zdrave.to.
