Въпросът за ползите и вредите от месото продължава да вълнува учените вече десетилетия. Множество изследвания се опитват да дадат окончателен отговор, но вместо това разкриват повече въпроси.
Червеното месо е обвинявано за сърдечни заболявания, рак и други здравословни проблеми, но същевременно е ценен източник на протеини, желязо и витамини. Каква е истината за месото според съвременната наука? Прочетете, за да разберете повече и да преразгледате диетата си.
Месото е ценен източник на пълноценни протеини, съдържащи всички 9 незаменими аминокиселини, които човешкото тяло не може да синтезира само. Тези аминокиселини трябва да бъдат набавяни чрез храната, което прави месото основна част от диетата. Освен това, месото е богато на желязо, витамини от група В и други важни микроелементи, които поддържат нормалните функции на организма и енергийния баланс.
Проучванията показват, че прекомерната консумация на месо, особено червено и преработено, може да увеличи риска от развитие на рак на храносмилателния тракт. Учените все още не са установили точната връзка между месото и рака, но предполага се, че канцерогенни вещества като полициклични ароматни въглеводороди (PAH) и хетероциклични ароматни амини (HAA) играят роля.
Тези вещества се образуват, когато мазнината от месото влезе в контакт с горещи повърхности или огън по време на готвене. Колкото по-дълго месото е изложено на висока температура, толкова по-голямо количество канцерогенни вещества се образува.
Когато готвите месо, важно е да минимизирате създаването на вредни вещества като PAH и HAA. Това може да стане чрез използване на по-ниски температури при готвене или избягване на директен контакт с огън. Освен това, експертите съветват да не съхранявате приготвени месни ястия за дълго време в хладилник, тъй като канцерогените могат да се натрупват по време на съхранение. Препоръчва се да ядете месото в деня, когато е било приготвено.
Международната агенция за изследване на рака (IARC) отбелязва, че няма достатъчно доказателства, за да се твърди с категоричност, че начинът на приготвяне на месото има решаващо влияние върху риска от рак. Въпреки това, те подчертават, че PAH и HAA са доказани канцерогени. Текущи изследвания се опитват да установят дали приготвянето на месото чрез пържене увеличава значително нивото на тези опасни вещества.
Месото може да бъде полезна част от диетата, когато се консумира умерено и се приготвя по здравословен начин. За да намалите риска от заболявания, свързани с месото, ограничете приема на червено и преработено месо, използвайте по-бавни методи на готвене и избягвайте консумацията на месо, което е било съхранявано дълго време. Поддържайте балансирана и разнообразна диета, която включва месо, но също така и много плодове, зеленчуци и растителни протеини, за да осигурите максимални ползи за здравето./Zdrave.to
