Те представляват естествено срещащи се съединения в растенията, които могат да намалят или дори да предотвратят усвояването на хранителни вещества в тялото. Наличието на витамини и минерали е ограничено и храносмилането се нарушава. Антинутриентите служат и за защита срещу вредители и патогени.
Някои антихранителни вещества също подпомагат растежа и метаболизма на растението. Но с тази защита вървят някои неприятни за здравето на хората последици, когато ги консумират. „Тези съединения на растителна основа могат да попречат на усвояването на основните хранителни вещества в тялото“, казва д-р Лорън Манакър, регистриран диетолог и писател от Чарлстън, Южна Каролина.
Най-често срещаните антинутриенти, които се появяват в храните на растителна основа, са основно седем на брой.
Фитинова киселина
„Фитиновата киселина може да се свърже с минерали като желязо, магнезий, цинк и калций, което да доведе до понижаване на бионаличността им и потенциален риск от дефицити“, посочва д-р Манакър. Това съединение се намира в храни като бадеми, орехи, царевица, пшеница, ориз, ечемик, овес и бобови растения.
Оксалати
Оксалатите имат афинитет към калция, което означава, че могат да попречат на усвояването на този поддържащ костите минерал, както и потенциално да допринесат за болезнено образуване на камъни в бъбреците при определени хора. Съдържат се основно в кафе, чай, ядки, малини и фурми, както и в „спанак, манголд, зеленчуци от цвекло и шоколад“, посочва д-р Джил Нусиноу, регистриран диетолог, автор на научни статии и кулинарен преподавател.
Лектини
Лектините се свързват с въглехидратите и могат да бъдат устойчиви на храносмилателни ензими, причинявайки стомашно-чревен дискомфорт при някои хора. Можете да намерите лектини в царевицата, картофите, пълнозърнестите храни, бобовите растения и доматите.
Танини
Ако имате проблем с усвояването на желязото, повечето от здравните специалисти ще ви насърчат да наблюдавате приема на танини с храната, тъй като тези растителни съединения се свързват активно с минерала. Съдържат се в гроздето, виното, кафето, чая, какаото, ябълките и бобовите растения.
Сапонини
Сапонините могат да попречат на усвояването на желязото, цинка и витамин Е. Най-често се срещат като прахообразно вещество, което може да придаде горчив вкус на киноа, но ядките, семената, люцерната, бобовите растения и спанакът също съдържат сапонини.
Гойтрогени
Намерени в кръстоцветни зеленчуци като броколи, зеле и карфиол, гойтрогените могат да инхибират усвояването на йод, което да причини проблеми при хора със заболявания на щитовидната жлеза.
Протеазни инхибитори
Протеазните инхибитори се свързват с протеините и това не им позволява да се разграждат или да се използват правилно от организма. От това следват възпаление или други стомашно-чревни проблеми. Тиквата, бобовите растения и пълнозърнестите храни са източници на протеазни инхибитори.
Всички антихранителни вещества могат да затруднят тялото да получи необходимите му минерали и дори да причинят стомашен дискомфорт. Но дали са напълно лоши или нездравословни? Не е толкова просто. Изследванията показват, че фитиновата киселина има антиоксидантни свойства, както и танините. Лектините са свързани с антимикробна и противоракова активност в тялото, а сапонините имат противогъбични и противовъзпалителни свойства. Протеазните инхибитори обикновено се използват за лечение на човешкия имунодефицитен вирус (HIV). Битуват и някои теории, че антихранително вещество, наречено фитоестроген, съдържащо се в бобовите растения, може да има ефект върху човешките хормони. Но като цяло антинутриентите нямат доказан ефект върху хормоналния баланс.
Антихраните“ носят и ползи на тялото ни
Антихранителните вещества не са единствените съединения в плодовете и зеленчуците – в тях се съдържат още фибри, фитохимикали и голямо разнообразие от витамини и минерали, които са необходими за оптималното здраве на организма ни. Те са най-съвършените „пакети” на природата – почти всичко нужно за здравето, събрано в едно.
Придържането към здравословна растителна диета - което означава ограничаване на десерти, рафинирани захар, сладки напитки и животински храни, е свързано с по-нисък риск от сърдечни заболявания, рак и смъртност. Планирайте храненето си по съответния начин и разделете поне с два часа храненията с продукти, богати на антинутриенти, от тези с противоположни хранителни вещества. Например, ако закусвате с грозде и кафе, и двете са с високо съдържание на танини, които блокират усвояването на желязото.
В този случай помислете за добавяне на спанак по-късно през деня. Друго решение е да промените методите за приготвянето им. Накисването за 24 часа на боба преди да се сготви и изхвърлянето на първата вода може да намали нивата на антихранителните вещества, без да се налагат обширни диетични ограничения. Същото важи и за зърнените култури, при които за намаляване на токсините служи покълването.
