“И въпреки че обяснявам как не трябва да демонизираме майонезата, тя трудно би могла да се нарече компонент от здравословното хранене, - казва в заключение д-р Парамонов. - Сама по себе си тя е висококалорична, почти не съдържа полезни вещества. На всичкото отгоре разпалващият апетита сос често се използва като допълнение на други тежки салати или вкусни продукти като маслините например. Имайте предвид, че такъв тип хранене е доста кратък път към затлъстяване и проблеми със здравето. Но пак ще повторя: не самата майонеза е виновна, във вредна я превръща съчетаването на някои фактори: висока калоричност на дневното меню; недостатъчно съдържание на плодове и зеленчуци; ограничена физическа подвижност.”
Ние си мислим: майонезата не трябва да се нагрява в микровълновата печка и въобще да се подлага на топлинна обработка, защото се отделяли канцерогени.
Истината. Нека си припомним съставките, ингредиентите, които влизат в майонезата: растително масло, яйца, оцет, сол, захар, вода, понякога горчица или други подправки. А в “нискокалоричните” и “леките” майонези мазнината е по-малко като за запазване на гъстата консистенция добавят в соса природна дървесна смола. Както виждате, в случая с класическата майонеза всички продукти, съдържащи се в нея, са обичайните от нашата кухня, такива, които консумираме всеки ден. И е пресилено и дори излишно да очакваме канцерогенна клопка. Т.нар. “леки” майонези се различават при различните производители, но и там няма нищо, което да не сме употребявали всеки ден с храната си, в това число и при топлинна обработка.
Ние си мислим: Майонезата провокира обриви по кожата.
Истината. По принцип - не. Възможен е алергичен обрив като реакция на яйчения албумин или горчицата. Или засилване на обрива, тъй като един от факторите на обостряне при акне е инфектиране на мастните жлези. Благоприятни условия за такова инфектиране създава повишената глюкоза в кръвта след ядене. Но това не е уникално свойство на майонезата, а отражение на вкусовите навици на хората, склонни към преяждане. Тези, които предпочитат сладки, мазни и висококалорични продукти, включително майонеза.
Ние си мислим: Майонезата предизвиква привикване.
Истината. Да, по новогодишни и великденски празници у някои от нас възниква непреодолимо влечение към някои храни обаче науката не определя този феномен като привикване, а по-скоро като културна особеност.
Ние си мислим: Майонезата провокира отоци, тъй като в нея има много сол.
Истината. Солта в майонезата е относително малко, около 1%. Т.е., за да поемем 1 грам сол, трябва да изядем 100 грама майонеза, което не се случва често. За сравнение същото количество сол се съдържа и в чаша от някои сортове минерална вода.
Ние си мислим: При приготвяне на домашна майонеза съществува голям риск да се заразим със салмонелоза.
Истината. За голям риск не може да се говори, но такъв безусловно има, тъй като се използват сурови яйца. Рискът би нараснал стремително, ако сте купили яйцата от дребен фермер. А яйцата от модерните съвременни птицеферми много рядко биват заразени със салмонела. Опасността от заразяване спада, ако е запазена целостта на черупката на яйцата. Безопасният вариант - използвайте яйчен прах например или пастьоризирани яйца, такива обаче по нашите магазини не са попадали.
Ние си мислим. Майонезата спомага за трупане на килограми.
Истината. Класическата майонеза се състои на 67% от растително масло. Това е много мазен и восококалоричен сос. Не бива да обвиняваме единствено и само майонезата за напълняването. Да, тя е доста калорична, освен че е мазна, но това трябва да го имате предвидq като подготвяте менюто си, ако искате да контролирате теглото си. “Леките” майонези са с 20-30% масленост, те са по-малко калорични, но не могат и да се сравняват с йогуртите например, или с цеденото кисело мляко - също много вкусни добавки.
Ние си мислим: Майонезата повишава нивото на холестерола и захарта в кръвта.
Истината. По-скоро повишава нивото на простите мазнини - триглицеридите. Влиянието върху холестерола е минимално или въобще няма такова. Глюкозата се повишава само при диабетно болните и предразположените към тази хронична болест. Това не е уникална особеност на майонезата: всяка мазнина може да се превръща в организма в глюкоза. Вие можете спокойно да си добавяте майонеза към всяка диета, стига да вземате предвид калориите, които тя носи. И съответно да съкращавате други продукти, които носят калории на организма.
Ние си мислим: Диетична майонеза не съществува, това е обичаен маркетингов ход.
Истината. Съществува и нейната калоричност е по-ниска, но е нужно да се следи за количеството изядена майонеза. В смисъл, не допускайте нейната “лекота” да притъпи вашата бдителност и да изядете повече от планирането.
Яна Бояджиева
