- Д-р Мутон, кое е специфичното и особеното на сутрешната закуска?- Здравословната закуска има задачата постепенно да повиши нивото на захар в кръвта ви след нощта, когато човек не приема храна. Закуската действително задава тона на целия ден, който ви предстои. Ако от сутринта започнете да подлагате организма си на значителни колебания в нивото на захар в кръвта, всички органи и системи ще функционират неефективно. Здравословната закуска е не просто напълване на гладния стомах.
- Правилно ли закусват съвременните хора?
- Един от най-големите проблеми в западната култура е пълната бъркотия относно типовете продукти. Ако вземем азиатската култура, там хората закусват по принципно различен начин, отколкото европейците и американците. Така например във Франция, Италия, Испания, САЩ предпочитаме житни продукти, най-вече във вид на каши, в т.ч. мюсли и прочее, но в същото време имаме нужда от друга храна. Аз не съм голям привърженик на кашите.
Овесената каша е добра заради ниския гликемичен индекс, но тя също е житен продукт. Аз бих препоръчал по-ценни заместители на тези житни продукти, т.нар. псевдожитни като например киноа (зърноподобна култура), елда или амарант (древна зърнена култура с отлични хранителни качества, дар от ацтеките). Амарантът е роднина на спанака, затова може да се употребява от пациенти, страдащи от непоносимост към глутена. Ако не можете и не обичате да ядете житни каши, тогава опитайте каша от амарант (щир, куча лобода).
- Защо смятате житните продукти проблемни за здравето?
- В наши дни специалистите по функционална медицина много добре си дават сметка за следното: най-здравословната част от кутия овесени или царевични, или каквито и да е зърнени житни ядки, е самата картонена кутия. Съдържанието вътре в нея не става за ежедневна употреба. Житните производни спомагат за засилване на възпалителните процеси в организма, те са високо алергенни и съдържат излишък от лесноусвоими въглехидрати, захари. Повечето житни ядки са с катастрофичен гликемичен индекс. А витамините и минералите, които производителите добавят в тези производни на житните култури, често са синтетични и с недобро качество. Те по-скоро играят маркетингова роля, отколкото физиологична. Ето затова наричам житните закуски отровни закуски.
Знаете ли какво в крайна сметка е нужно за здравословно начало на деня? Това са протеини с триптофан - есенциална аминокиселина и предшественик на серотонина. А какво правят във Франция - заместват тези протеини със същински кошмар - кроасани. Но ако посъветвате един французин да се откаже от кроасаните на закуска, значи да го доведете до сърдечен пристъп!
- Каква е идеалната рецепта за здравословна закуска?
- Както вече казах, нужно е да се употребяват протеини с триптофан. Това е жизненоважна аминокиселина, която не може да се синтезира в човешкия организъм. В страните от Скандинавия, както и в Шотландия, местните жители обожават да закусват със сьомга и пикша (риба треска, лъчеперка). Те си позволяват и определени сортове мек кашкавал. Това е нормално, въпреки че кашкавалът не трябва да присъства в ежедневното меню. Аз повече препоръчвам твърдите сортове кашкавал, а също така и сирене - продукт с минимално съдържание на лактоза. Също така се допуска, но по-рядко, сушено на слънце месо като любимия на испанците хамон - сурово-сушена испанска шунка. Ако не сте алергични, рецептата за здравословна закуска може да ключва варени яйца.
- В заключение, какво ще посъветвате нашите читатели?
- Ако не сте в състояние да се откажете от житните закуски, от житните каши, опитайте именно тези псевдожитни продукти, за които стана дума, които са максимално близки по вкус. Много е важно здравословната закуска да е с нисък гликемичен индекс и да съдържа необходимите аминокиселини. Ако ядете на закуска всичко наред, ще нарушите работата на организма си за целия ден. С годините такава практика съществено повишава риска от сърдечносъдови инциденти и заболявания на обмяната на веществата.
Ако не ви се получава сутрин да хапнете здравословно, не е проблем - погладувайте няколко часа и към 11 ч. си пригответе пълноценен бранч - това е комбинация от късна закуска и ранен обяд. Непременно с полезни продукти в добра компания. И накрая, съветвам всички читатели да се стремят да се отърват от коремчето. Абдоминалното затлъстяване (мазнините по корема) е предшественик на захарния диабет и инфаркта. Пазете здравето си и се хранете правилно!
