Какви са предимствата на фруктозата пред захарта? С какво е опасен глюкозо-фруктозният сироп?
Защо българските производители на храни и напитки влагат в своята продукция именно такъв подсладител?
Всекидневната консумация на този продукт предпазва от затлъстяване
Отговор на тези и още въпроси вижте в интервюто с д-р Красимир Хаджилазов - специалист по ендокринология и болести на обмяната.
- Д-р Хаджилазов, какви са предимствата на фруктозата в сравнение с бялата захар? Защо хората я предпочитат пред другите подсладители?
- Фруктозата, т.е., плодовата захар е най-скъпият подсладител. Основното й предимство пред бялата захар се изразява в това, че тя, образно казано, 2-3 пъти по-бавно и по-малко покачва кръвната захар. Причината е, че фруктозата навлиза в клетките, без участието на инсулина, т.е., за да покачи кръвната захар, първо минава през черния дроб, за да се преработи.
Това означава, че за диабетиците именно фруктозата е по-полезна и здравословна, отколкото останалите подсладители. Веднага казвам обаче, че фруктозата има същия калораж като кристалната захар, т.е., онези, които я предпочитат с намерението да отслабнат, няма да им се получи.
Как да разпознаем сигналите на организма, че прекаляваме със захарта?
Като говорим за предимства, може да се посочи това, че се препоръчва в домашно приготвените компоти и сладка да се влага фруктоза. Причината е, че тя е много по-сладка от захарта, което означава, че е необходимо два пъти по-малко количество. Т.е., вместо 5 супени лъжици захар на един компот например, можете да сложите 2 лъжици фруктоза. Получава се същото усещане за сладост, но с по-малко количество въглехидрат. Което съответно означава и по-малко калории. От тази гледна точка, може да се каже, че намаленото количество на калории ще се отрази до известна степен положително на наднорменото тегло.
Д-р Красимир Хаджилазов
- А какво представлява глюкозо-фруктозният сироп? Наистина ли е опасен за здравето? В кои продукти най-често се влага?
- Глюкозо-фруктозните сиропи всъщност са смесица между глюкоза и фруктоза, както личи и от тяхното наименование. Добиват се от царевично нишесте. Говоря в множествено число, защото има няколко варианта на смесване на глюкоза и фруктоза, в зависимост от процентното съдържание на глюкозата в такъв подсладител. Най-често с него подслаждат натуралните сокове, негазираните и газираните безалкохолни напитки, кексове, сладкарски изделия. Аз лично съм го усетил в т.нар. домашно приготвени кексове, които се продават по магазините - тези от по 400, 600 г.
Сиренето подобрява кръвната захар
Глюкозо-фруктозният сироп е много по-евтин продукт от захарта, затова нашите български производители го предпочитат. Освен че за тях е по-евтино, този подсладител дразни вкусовите рецептори за сладко, човек се подлъгва, а това го кара да приема много по-големи количества от съответния продукт. Опасността на глюкозо-фруктозният сироп идва от факта, че той много бързо покачва кръвната захар. Когато човек консумира продукт или напитка, подсладени с глюкозо-фруктозен сироп, той има усещането за още по-сладко, което, както казах вече, го кара да яде или пие още, и още от съответния продукт.
За сравнение ще посоча западните държави, тъй като лично съм правил справка в магазини в чужбина с какво подслаждат най-популярните напитки. И със съжаление ще ви кажа, че там обикновено ги подслаждат със захар, а не с глюкозо-фруктозен сироп, както го правят нашите производители, за да им излезе по-евтино.
- А като цяло фруктозата вреди ли на здравето? В последно време доста специалисти предупреждават за това. Хората се интересуват какви плодове е най-полезно да консумират.
- Чисто физиологично не може да се каже, че фруктозата вреди на здравето. Но има една подробност и тя е много съществена. Когато фруктозата се приема в по-големи количества и се метаболизира в черния дроб, води до покачване конкретно на триглицеридите. А това от своя страна може да доведе до мастна атрофия на черния дроб; до наддаване на телесно тегло, въпреки че с по-малко количество от нея човек получава същата сладост. Естествено, фруктозата се съдържа в плодовете. Най-честият въпрос, който на мен ми задават хората, е: Можем ли спокойно да ядем колкото си искаме плодове? И какви плодове е най-полезно да консумираме?
Обикновено, колкото по-воднист е един плод, каквито са динята, пъпешът, толкова по-бързо фруктозата се изнася от организма заради по-голямото количество течност. Да, тя действително се усвоява по-бързо и покачва кръвната захар, но воднистите плодове стимулират уринирането, а заедно с това, както споменах, се изнася навън и фруктозата. Докато в по-наситените, по-плътните плодове, като смокините, като зрялото червено грозде, бананите, има по-голяма концентрация и на въглехидрати, и на фруктоза. Т.е., те много повече покачват кръвната захар. Следващият въпрос, който много често ми се задава, е: Не е ли по-добре да си приготвяме натурални сокове, те са здравословни, витамините в тях се запазват? Да, ако плодовете действително са пресни, витамините се запазват. Но ако плодовете са откъснати преди една-две седмици, преди три месеца и т.н., не може да се разчита на витамините.
Проста напитка за почистване на черния дроб от токсините у дома
Обикновено, така се получава - все още ядем плодове, които са внос, пък и български, откъснати миналата година, в които витамините са в малко количество. Един натурален сок от 200 мл се прави от 3-4 портокала. Реално погледнато, човек изпива 200 мл сок, но получава въглехидрат колкото е в 3-4 плода.
Ако вместо сок, предпочете портокали, той ще изяде не повече от портокал и половина. Това е разликата между натуралните сокове и плодовете. Освен всичко друго, когато един плод се консумира с ципата, с кората, дори ако е круша или ябълка например, те стимулират перисталтиката на червата и дават по-малка възможност на въглехидратите, на фруктозата да навлезе в кръвообращението.
Т.е., първото предимство на консумацията на цял плод е, че покачването на кръвната захар става по-бавно, което и най-важно. И второто предимство - количеството е по-малко. А когато вземете няколко плода и изстискате съдържимото с въглехидрат в готов вид на сокоизстисквачката, де факто още в устата започва да се покачва кръвната захар. И то много по-бързо и в по-високи стойности.
- Д-р Хаджилазов, известно е, че стевията е най-полезният подсладител. Никой не се съмнява в нейните предимства нали така? Продава ли се в нашата търговска мрежа?
- Да, продава се във всички големи супермаркети в три вида - на прахчета, на таблетки и под формата на течност. Да, нейната подслаждаща способност е над 200 пъти по-висока, т.е., приближава се до аспартама и въобще до изкуствените подсладители. Наистина е най-полезният подсладител, действително няма калории. Тя не само че не покачва кръвната захар, но има склонност да я намалява.
И не само това - понижава артериалното налягане и има много силно изразен антиоксидантен ефект
Стевията е скъп подсладител, както и фруктозата. Вече се влага в някои продукти, като шоколади, торти, дори, доколкото съм забелязал, на две места в София има сладкарници, които подслаждат продуктите си само със стевия. Знам, че в някои кафенета освен захар (бяла, кафява), има и пакетчета със стевия. В някои държави съм виждал кока кола, подсладена не само със захар, но и със стевия. Т.е., намалено е поне с 30-40% количеството на захарта в тази напитка при запазване на нейната сладост.
Най-добрите продукти за подобряване на кръвообращението
- Ние с вас сме обсъждали изкуствените подсладители, вие не ги приемате за толкова опасни, както се говори. Затова ви питам: по-безопасно ли е да консумираме продукти с изкуствени подсладители, отколкото с глюкозо-фруктозен сироп например?
- Не бих казал, че е точно така. Но що се отнася до естествените подсладители, естествено най-добре е да се използва стевия, вече обсъдихме ползите от нея. А относно изкуствените подсладители, все още има много въпросителни, най-вече за аспартама. Иначе вече в шоколади, във вафли и други подобни сладкиши освен стевия, използват фруктоза и т.нар. многовалентни алкохоли. Те обаче, за разлика от стевията и от изкуствените подсладители, имат калории.
- Ако трябва да ги подредим по полезност всички естествени подсладители, които обсъдихме, какво ще се получи?
- Стевия, фруктоза, захар и накрая глюкозо-фруктозен сироп./zdrave.to
Харесайте zdrave.to и във Фейсбук, където ще намерите още много полезни и интересни четива за всеки!
Яна БОЯДЖИЕВА
