Домашните консерви може да са отровни
В тях се развива опасен токсин, който причинява ботулизъм
Всяка година в България се регистрират единични случаи на ботулизъм. Да, статистиката не е тревожна, но заболяването е изключително тежко и ако не се вземат навременни мерки, може да приключи фатално. Последният случай е на 64-годишна жена от Банско, като инфекционистите от този регион не си спомнят да е имало такъв пациент там от 20 години. Причината за конкретния случай е консумирането на телешко месо, консервирано в буркани миналата година.
Темата е актуална най-вече и поради факта, че сезонът за приготвяне на домашни консерви е в разгара си и ще продължи до края на есента. Затова е време да припомним основното и същественото по отношение правилно консервиране на зимнина; първите признаци и основните симптоми на токсичното отравяне, както и предпазните мерки, за да не се случват такива тежки инциденти.
Ботулизмът е остро хранително отравяне, възникващо в резултат на употребата на продукти, съдържащи токсини, продуцирани от бактериите на ботулизма. Тя е скоротечна болест. Първите симптоми обикновено се появяват 12 до 24 часа след консумирането на заразения продукт.
Специалистите твърдят, че самите бактерии не са опасни. Всеки ден можем да консумираме не толкова добре почистени и измити пресни краставици или домати. Те могат да попадат в храносмилателния тракт често, но без да навредят на здравето ни. Разбира се, това не означава, че не трябва да ги измиваме добре. Просто отбелязваме разликата. А тя е, че опасността всъщност е токсинът, който изработва ботулитният бацил само в безкислородни условия, например в херметично затворени консерви - били те буркани с капачки или метални консерви. Ботулитният токсин е устойчив към кисела среда; издържа високите концентрации на готварска сол; не се разрушава в храните, съдържащи различни подправки, нито пък в консервираните продукти, съхранявани с години. Затова не се надявайте с времето неговата концентрация да намалее например в консервите ви с месо.
Както споменахме, сама по себе си бактерията е безопасна, страшна е само отровата, която продуцира. Идеалната среда за появяване на токсина са херметично затворените буркани. Отровният токсин се отделя само в анаеробни условия, т.е. среда без достъп на въздух. Солта и киселините наистина не позволяват отделянето на токсина, обаче наличието на оцет и сол в консервите ви не може на 100% да гарантира безопасността им за здравето. Много често токсинът по никакъв начин не се проявява в буркана, обясняват специалистите. Т.е. по никакъв начин не можем да заподозрем, че съдържанието на тази консерва е опасно. Защото външният вид не е променен, миризмата и вкусът са обичайни и дори приятни, а капачката не е издута, което по принцип е признак за някакви проблеми. Затова единственият начин да се справим с опасната бактерия е стерилизация на затворените вече буркани на висока температура, по-висока от 120 градуса.
Най-често причина за отравянето стават херметично затворените буркани с месо, с гъби, а понякога и със зеленчукови консерви. Особено що се отнася до консервиране на патладжани например.
Не бива да се страхувате и от приготвянето на сладко от плодове, защото захарта повишава температурата на кипене - при сиропа тя е над 100 градуса, затова бактерията, отделяща опасния токсин, загива.
Невротоксинът на ботулизма предизвиква поражение на централната нервна система - възникват парализи и парези на гладката мускулатура, развива се остра дихателна недостатъчност. В редки случаи се среща ботулизъм, провокиран от рани и травми по тялото, когато микробите и опасните токсини проникват непосредствено в кръвта - при порязвания, драскотини, убождания. Както вече споменахме, от заразяването до развитието на заболяването минават от 12 до 24 часа, понякога и 2-3 дни. Болестта започва с общо неразположение, с главоболие, сухота в устата, подуване и болки в корема, диария, повръщане. На следващия ден се появяват признаци на увреждане и на централната нервна система:
♦ Нарушение на зрението, което се проявява с разширени зеници, раздвояване пред очите и страх от светлината. А също и отпускане на клепачите и неволни движения на очните ябълки.
♦ Нарушения в гълтането, паралич на мекото небце, от което гласът става глух и неразбираем, невъзможност човек да се изкашля, трудно приемане на храна.
♦ Нарастваща мускулна слабост, започваща от мускулите на тила (болният не може да повдигне глава), слабо дишане, тахикардия. Температурата на тялото обикновено остава нормална или леко повишена - 37,2-37,5 градуса.
♦ Понякога се случва в началото на заболяването да не се появят повръщане и диария, но възниква запек.
Общите симптоми на интоксикацията не дават възможност да се заподозре, че болният развива ботулизъм. Затова трябва да се обърне внимание на замъглянето и раздвояването в очите, тези симптоми ще подскажат за какво става дума. При липсата на адекватно лечение ботулизмът рязко прогресира, затова е необходимо да се вземат спешни мерки за спасяването на човека. При навременно вливане на противоботулитния серум прогнозата е благоприятна. Ако това не се направи, леталността е висока, а фаталният изход настъпва заради парализа на дихателните мускули.
Точно затова е коварен ботулизмът. В началото може и да не се проявят специфичните симптоми на болестта и всичко да изглежда като обикновено отравяне. Но болният, както и неговите близки, следва да помислят кой продукт би могъл да предизвика такова състояние. Ако предишната вечер сте яли домашни консерви, веяна риба, пушено месо, сланина - незабавно извикайте “Бърза помощ” и в никакъв случай не отказвайте да останете в болницата, надявайки се състоянието ви да се подобри.
При такова положение изчакването е сигурна смърт, колкото и зловещо да ви прозвучи. И непременно обяснете на доктора каква храна сте консумирали. Често се срещат масови семейни заболявания от ботулизъм, когато пострадалите са приемали една и съща храна. Но се случва и друго - когато токсините се натрупват неравномерно в продуктите и заболяват някои, други се спасяват.
Опаковайте остатъците от употребяваната “отровна” храна, за да я изследват. В болницата ще промият стомаха на пострадалия и ще започнат да го лекуват с антибиотици, за да могат да унищожат микроба. Провежда се и интензивна детоксикация. Понякога в много тежки случаи се стига до изкуствена вентилация на белите дробове. Най-чести усложнения на тази страшна болест са миокардит, пневмония, сепсис и неврологични нарушения, които изискват по-нататъшно лечение.
Ако продуктът, който сте заподозрели за създадения тежък здравословен проблем, е консумиран и от други хора, следва да изясните как се чувстват те. И в случай на неразположение също трябва да отидат в болница. Болният от ботулизъм може да бъде спасен само с противоботулинов серум, който да се влее своевременно в нужната доза.
Имайте предвид, че за да поставят окончателната диагноза и да започнат правилното лечение, на специалистите ще им е нужен анализът от остатъците от консервите. Затова трябва да ги запазите, както спонемахме по-горе, за да ги предоставите за изследване.
Яна БОЯДЖИЕВА
Темата е актуална най-вече и поради факта, че сезонът за приготвяне на домашни консерви е в разгара си и ще продължи до края на есента. Затова е време да припомним основното и същественото по отношение правилно консервиране на зимнина; първите признаци и основните симптоми на токсичното отравяне, както и предпазните мерки, за да не се случват такива тежки инциденти.
Ботулизмът е остро хранително отравяне, възникващо в резултат на употребата на продукти, съдържащи токсини, продуцирани от бактериите на ботулизма. Тя е скоротечна болест. Първите симптоми обикновено се появяват 12 до 24 часа след консумирането на заразения продукт.
Специалистите твърдят, че самите бактерии не са опасни. Всеки ден можем да консумираме не толкова добре почистени и измити пресни краставици или домати. Те могат да попадат в храносмилателния тракт често, но без да навредят на здравето ни. Разбира се, това не означава, че не трябва да ги измиваме добре. Просто отбелязваме разликата. А тя е, че опасността всъщност е токсинът, който изработва ботулитният бацил само в безкислородни условия, например в херметично затворени консерви - били те буркани с капачки или метални консерви. Ботулитният токсин е устойчив към кисела среда; издържа високите концентрации на готварска сол; не се разрушава в храните, съдържащи различни подправки, нито пък в консервираните продукти, съхранявани с години. Затова не се надявайте с времето неговата концентрация да намалее например в консервите ви с месо.
Както споменахме, сама по себе си бактерията е безопасна, страшна е само отровата, която продуцира. Идеалната среда за появяване на токсина са херметично затворените буркани. Отровният токсин се отделя само в анаеробни условия, т.е. среда без достъп на въздух. Солта и киселините наистина не позволяват отделянето на токсина, обаче наличието на оцет и сол в консервите ви не може на 100% да гарантира безопасността им за здравето. Много често токсинът по никакъв начин не се проявява в буркана, обясняват специалистите. Т.е. по никакъв начин не можем да заподозрем, че съдържанието на тази консерва е опасно. Защото външният вид не е променен, миризмата и вкусът са обичайни и дори приятни, а капачката не е издута, което по принцип е признак за някакви проблеми. Затова единственият начин да се справим с опасната бактерия е стерилизация на затворените вече буркани на висока температура, по-висока от 120 градуса.
Най-често причина за отравянето стават херметично затворените буркани с месо, с гъби, а понякога и със зеленчукови консерви. Особено що се отнася до консервиране на патладжани например.
Не бива да се страхувате и от приготвянето на сладко от плодове, защото захарта повишава температурата на кипене - при сиропа тя е над 100 градуса, затова бактерията, отделяща опасния токсин, загива.
Заболяването започва внезапно
Невротоксинът на ботулизма предизвиква поражение на централната нервна система - възникват парализи и парези на гладката мускулатура, развива се остра дихателна недостатъчност. В редки случаи се среща ботулизъм, провокиран от рани и травми по тялото, когато микробите и опасните токсини проникват непосредствено в кръвта - при порязвания, драскотини, убождания. Както вече споменахме, от заразяването до развитието на заболяването минават от 12 до 24 часа, понякога и 2-3 дни. Болестта започва с общо неразположение, с главоболие, сухота в устата, подуване и болки в корема, диария, повръщане. На следващия ден се появяват признаци на увреждане и на централната нервна система:♦ Нарушение на зрението, което се проявява с разширени зеници, раздвояване пред очите и страх от светлината. А също и отпускане на клепачите и неволни движения на очните ябълки.
♦ Нарушения в гълтането, паралич на мекото небце, от което гласът става глух и неразбираем, невъзможност човек да се изкашля, трудно приемане на храна.
♦ Нарастваща мускулна слабост, започваща от мускулите на тила (болният не може да повдигне глава), слабо дишане, тахикардия. Температурата на тялото обикновено остава нормална или леко повишена - 37,2-37,5 градуса.
♦ Понякога се случва в началото на заболяването да не се появят повръщане и диария, но възниква запек.
Общите симптоми на интоксикацията не дават възможност да се заподозре, че болният развива ботулизъм. Затова трябва да се обърне внимание на замъглянето и раздвояването в очите, тези симптоми ще подскажат за какво става дума. При липсата на адекватно лечение ботулизмът рязко прогресира, затова е необходимо да се вземат спешни мерки за спасяването на човека. При навременно вливане на противоботулитния серум прогнозата е благоприятна. Ако това не се направи, леталността е висока, а фаталният изход настъпва заради парализа на дихателните мускули.
Точно затова е коварен ботулизмът. В началото може и да не се проявят специфичните симптоми на болестта и всичко да изглежда като обикновено отравяне. Но болният, както и неговите близки, следва да помислят кой продукт би могъл да предизвика такова състояние. Ако предишната вечер сте яли домашни консерви, веяна риба, пушено месо, сланина - незабавно извикайте “Бърза помощ” и в никакъв случай не отказвайте да останете в болницата, надявайки се състоянието ви да се подобри.
При такова положение изчакването е сигурна смърт, колкото и зловещо да ви прозвучи. И непременно обяснете на доктора каква храна сте консумирали. Често се срещат масови семейни заболявания от ботулизъм, когато пострадалите са приемали една и съща храна. Но се случва и друго - когато токсините се натрупват неравномерно в продуктите и заболяват някои, други се спасяват.
Опаковайте остатъците от употребяваната “отровна” храна, за да я изследват. В болницата ще промият стомаха на пострадалия и ще започнат да го лекуват с антибиотици, за да могат да унищожат микроба. Провежда се и интензивна детоксикация. Понякога в много тежки случаи се стига до изкуствена вентилация на белите дробове. Най-чести усложнения на тази страшна болест са миокардит, пневмония, сепсис и неврологични нарушения, които изискват по-нататъшно лечение.
Ако продуктът, който сте заподозрели за създадения тежък здравословен проблем, е консумиран и от други хора, следва да изясните как се чувстват те. И в случай на неразположение също трябва да отидат в болница. Болният от ботулизъм може да бъде спасен само с противоботулинов серум, който да се влее своевременно в нужната доза.
Имайте предвид, че за да поставят окончателната диагноза и да започнат правилното лечение, на специалистите ще им е нужен анализът от остатъците от консервите. Затова трябва да ги запазите, както спонемахме по-горе, за да ги предоставите за изследване.
Внимание!
Докато чакате “Бърза помощ”, можете да окажете първа помощ на пострадалия, като прекратите постъпването на отровата в организма. Ако няма нарушения при преглъщане и дишане, следва да промиете стомаха му със слаб соден разтвор - 5-процентен, като добавите и адсорбенти - 10-15 таблетки активен въглен. Хубаво разтворете във водата сорбентите и дайте на болния да изпие течността, за да може да повърне. Освен това му дайте и някакво леко слабително, ако има възможност, направете му и клизма. И... задължително е непрекъснато и обилно да приема течности.
Яна БОЯДЖИЕВА
;void(0);){kind=link}
Коментари