И съм го чела, и съм го чувала, че храната трябва да се дъвче много бавно. Аз обаче винаги се храня бързо. Може би защото работата ми е такава, че на обяд имам само половин час свободно време и бързам да се нахраня колкото се може по-бързо, за да ми остане време и за едно кафе. Искам да знам какво може да се случи на хора като мен, които се хранят много бързо?
Храната не е само материален субстрат, който трябва да се изяде. В нея е вложена и естествена информация - вкус, мирис и т.н. Така че, докато в устата не изчезне специфичният вкус и мирис на продукта, не се препоръчва да се преглъща. Този начин на хранене помага за настъпване на усещането за ситост при по-малко количество изядена храна, отколкото в случаите на прибързаното й поглъщане след лошото сдъвкване.
Проблемът е в това, че стомахът започва да сигнализира за прекратяване приема на храната едва 15-20 минути след попадането й в стомаха. Между другото, както е видно от резултатите от едно изследване, всички столетници ядат храната бавно и я дъвчат дълго време.
По отношение на процеса на усвояване, добре сдъвканата храна се усвоява по-добре, дори и само затова, защото по време на дъвченето тя се затопля и повишава активността на ензимите. Студената храна потиска освобождаването на хранителните ензими. Освен това, добре сдъвкана храна се обработва много добре от слюнката, в която се съдържат 30 ензима.
По-специално, ензимът амилаза още в устата превръща сложните молекули на храната в прости, като по този начин предотвратява ферментацията на храната в стомаха и развитието на гнилостни бактерии.
Ако този ензим не се отдели в достатъчни количества поради краткия престой на храната в устата, всички процеси протичат в обратна посока.
Другото вещество, което се съдържа в слюнката - лизозим, е естествен антибиотик. Той не само дезинфекцира устната лигавица, но и храната, като унищожава патогенните микроорганизми, гъбичките и дори паразитите. А в устната кухина има около 400 вида микроби, които могат да причинят сериозни заболявания. Но отново и тук трябва да поставим същото условие: храната да е добре сдъвкана, а след това и обработена от слюнката.
Между другото!
Има много други фактори, които убедително показват колко важно за здравето ни е храната да се сдъвква добре. Например, паротидната жлеза произвежда веществото муцин, което защитава лигавицата на устата от действието на силните киселини, които се съдържат в храната. Ако приемането на храна е твърде бързо, тази жлеза не смогва да изработи нужното количество муцин. В следствие на това защитата отслабва, в устната кухина се размножава свободно патогенна микрофлора, образува се зъбна плака.
Храната трябва да се дъвче бавно и дълго
Добре сдъвканата храна не позволява в стомаха да се развиват гнилостни бактерии
