Киселото зеле е една от любимите храни през есента и зимата. То е незаменима съставка в сармите, често се сервира с печено месо, наденички или боб, а много хора обичат да го ядат и като салата. Освен че е вкусно и достъпно, то съдържа фибри, витамин С и други полезни хранителни вещества. Има обаче здравословни състояния, при които трябва да се внимава с консумацията му.
Проблемът обикновено не е в самото зеле, а в солта, използвана по време на ферментацията, киселинността на храната и начина, по който тялото реагира на ферментиралата храна. При някои хора киселото зеле може да влоши съществуващо състояние или да наложи корекции в диетата.
Хора с високо кръвно налягане
Киселото зеле може да съдържа значителни количества сол, т.е. натрий, който в прекомерни количества може да допринесе за повишаване на кръвното налягане и задържане на течности в организма. Ето защо хората с хипертония трябва да внимават с количеството кисело зеле, което консумират, особено ако консумират и други солени храни през деня.
Това не означава, че трябва напълно да го изключат от диетата си. По-малките порции и наблюдението на общия дневен прием на сол могат да помогнат, а изплакването на киселото зеле с вода може да премахне част от натрия.
Хора с хронично бъбречно заболяване
Храненето често изисква специално внимание при бъбречни заболявания и един важен фактор може да бъде приемът на натрий. Когато бъбреците не функционират достатъчно добре, за тялото може да е по-трудно да поддържа баланс на течности и минерали. Прекомерната консумация на солени храни може да направи контрола на кръвното налягане още по-труден и да допринесе за задържане на течности.
Препоръките за хранене обаче варират в зависимост от стадия на заболяването и индивидуалните находки. Следователно, киселото зеле не е автоматично забранено за всички хора с бъбречни заболявания, но тези, на които е препоръчано ограничаване на солта, трябва да внимават с количеството.
Хора с гастрит, рефлукс и чувствителни черва
Някои хора намират киселото зеле за чудесен вариант, докато други могат да изпитват киселини, подуване на корема, спазми или стомашен дискомфорт. Хората с гастроезофагеална рефлуксна болест могат да забележат влошаване на симптомите след консумация на кисели храни. Същото може да се случи и при някои хора с гастрит.
Киселото зеле може да бъде проблем и за хора със синдром на раздразнените черва, особено ако са склонни към подуване на корема и газове. Реакциите обаче варират от човек на човек. Ако киселото зеле не ви причинява никакви проблеми, самата диагноза не означава непременно, че трябва да го избягвате. Важно е да следите как тялото ви реагира и да коригирате размера на порцията.
Хора, чувствителни към хистамин
По време на ферментацията на киселото зеле могат да се произвеждат биогенни амини, включително хистамин. При чувствителни хора консумацията на храни, съдържащи хистамин, може да бъде свързана с главоболие, зачервяване на кожата, сърбеж или лошо храносмилане.
Количеството хистамин във ферментиралите продукти не винаги е еднакво, защото зависи от начина на приготвяне, микроорганизмите и условията на съхранение.
Важно е да се отбележи, че хистаминова непоносимост е сложна област и симптомите могат да се припокриват с редица други състояния. Поради това не се препоръчва самостоятелно елиминиране на голям брой храни без консултация със здравен специалист.
Хора, приемащи варфарин
Хората, приемащи варфарин, лекарство, използвано за предотвратяване на образуването на кръвни съсиреци, също трябва да бъдат специално внимателни. Зелето съдържа витамин К, който участва в процеса на съсирване на кръвта и може да повлияе на ефекта на варфарин.
Това обаче не означава, че хората на тази терапия не трябва да ядат кисело зеле. Най-важното е приемът на витамин К да е възможно най-равномерно. Рязкото увеличаване или намаляване на количеството храни, които го съдържат, може да повлияе на ефективността на терапията и стойностите на INR.
Поради това хората, приемащи варфарин, не трябва да правят големи промени в диетата си, без да се консултират с лекар.
Трябва ли да се откажете от киселото зеле?
За повечето здрави хора киселото зеле може да бъде полезна част от разнообразната диета. То съдържа фибри и хранителни вещества, а непастьоризираните продукти могат да съдържат и живи микроорганизми, получени в резултат на ферментация.
Трябва да се отбележи, че суровото кисело зеле не е същото като кисело зеле, което е било готвено дълго време. Термичната обработка унищожава живите микроорганизми, но фибрите и част от хранителните вещества остават.
Най-важното е да обърнете внимание на количеството сол, размера на порцията и собствената поносимост. Ако имате някое от горепосочените медицински състояния или приемате лекарства, които могат да бъдат повлияни от вашата диета, консултирайте се с Вашия лекар за всички ограничения, които може да имате.
