Мухълът по храната е отровен
По-голямата част от плесените не се виждат, така че изхвърлете цялото парче
Учените твърдят, че плесените съществуват от около три милиарда години. Изследванията върху плесените откриват не само отрицателните им страни, но също така доведоха и до появата на пеницилина. Той е първият използван антибиотик. Именно пеницилинът е този, който спасява живота на милиони хора. Други полезни форми са тези, които се използват за производството на сирена и приготвянето на соев сос. Ако ви харесва леко щипещият вкус на газираната вода, и тук трябва да отдадете почит на мухъла. С негова помощ се произвежда лимонената киселина за ароматизиране на много безалкохолни напитки. Освен това, някои видове плесени се използват за подобряване на почвата в селското стопанство. Все пак, не трябва да забравяме и вредата, която мухълът може да причини.
Често в хладилника си намираме плесенясали от едната страна зеленчуци, а хлябът леко се е покрил с белезникави петна. Безопасно ли е да се ядат тези продукти (поне от тази страна, където не се вижда да има мухъл?)
Дали малкото мухъл в ъгъла на филийката хляб е просто досадна подробност, на която не трябва да обръщаме внимание?
Д-р Айлса Хокинг, един от водещите специалисти в американското Министерство на земеделието и храните, заявява: “Не препоръчваме да се изрязват мухлясалите парчета и останалата част от хляба да се яде - клетките на мухъла могат лесно да проникнат в целия продукт и дори и да не ги виждате, най-вероятно, са обхванали цялото парче хляб”.
Плесените, които се появяват върху храната, може да бъдат черни, зелени, розови, бели, сиви и жълти - последните се считат за най-опасни от всички, защото отделят афлатоксини. Сивата мухъл е най-издръжлива, развива се на всяка повърхност и прониква дълбоко в нея. Бялата плесен, която засяга най-често хляба и сиренето, е също опасна за хората. По-често мийте дървените повърхности - най-благоприятната среда за белия мухъл. Да изядете или не праскова с поразена от черна плесен част? В никакъв случай! Черната плесен също е опасна за здравето!
Мухълът - това са микроскопични гъбички, ако ги разгледате под микроскоп, които може лесно да проникнат в продукта и често не се виждат с невъоръжено око. Следователно, никога не можете да сте сигурни колко дълбоко е проникнал мухълът в хляба.
Между другото, твърди се, че ако хлябът е бил нарязан предварително, това до известна степен пречи на разпространението му, но отново не ви гарантира безопасност. Затова за всеки случай не се колебайте да изхвърлите парчетата храна с мухъл.
Някои видове мухъл (както и гъбичките) са доста годни за консумация - като например горгонзолата, но покритият с плесен хляб не е най-добрият източник на допълнителни фибри.
Не миришете мухъла
Според д-р Хокинг хората, които ядат продукти с мухъл, могат да страдат от алергични реакции и проблеми с дихателната система. Дори вдишването на спори от мухъла може да бъде опасно.
Американското министерство на земеделието препоръчва храната да се съхранява в пластмасови съдове, а когато мухляса - да се изхвърля без съжаление и по-добре в затворен контейнер за отпадъци.
Какво е това микотоксин?
Микотоксините са отровни вещества, отделяни от някои видове плесени. Това са главно плесени, които растат върху зърна и ядки, но могат да бъдат намерени и в целината, гроздовия сок и други храни. Тези видове мухъл са толкова много, че учените постоянно откриват все нови и нови. Според Организацията за прехрана и земеделие (ФАО) към ООН 25% от световните култури са инфектирани с микотоксини, от които най-опасен е афлотоксинът.
Защо са опасни афлатоксините?
Афлатоксините са отрова, която причинява рак. Афлатоксините се изолират от някои видове гъбички, които живеят върху или вътре в храната. Най-често гъбичките, които произвеждат афлатоксини, живеят в зърната и фъстъците. Афлатоксините са най-известните и изследвани микотоксини в света.
Гъбичките на плесените са много коварни. Те специално изработват отрови, за да завземат нови територии и да унищожат конкурентите - здравите микроорганизми. Афлатоксините бързо проникват дълбоко в продукта. Те нямат нито вкус, нито мирис, но имат силна токсичност. Доза от само 2 мг на килограм телесно тегло може да причини системно заболяване - афлатоксикоза. Афлатоксините са опасни с канцерогенните си свойства. Те могат да се натрупват в черния дроб и да причинят рак на важния орган, да провокират мутации в клетките. Известен е имуно-депресивният ефект на афлатоксините - намаляване на общите защитни сили на организма.
Микроскопичните гъбички могат да се видят едва когато са много - няколко десетки колонии. Тогава забелязваме и ние мухъла.
Предотвратяването на замърсяването на храни и фуражи с афлатоксин е един от най-сложните токсикологични проблеми към днешна дата.
Ако обичате ядки и сушени плодове, не забравяйте да погледнете срока на годност върху етикета. По-добре е да купувате ядки и сушени плодове, които не са в насипно състояние, а пакетирани.
Основните критерии за свежест на ядките и сушените плодове са златистият или кафяв цвят на плода и приятният аромат. Между другото, сушените кайсии за запазване на цвета и защита от мухъл се третират със серен диоксид. Но не се изкушавайте от прекалено красивите плодове - възможно е ярките им цветове да се обяснят с превишената доза серен диоксид по време на обработката им.
Някои са полезни
Да. Плесените се използват при производството на сирена и може да бъдат на повърхността на сиренето или да се формират вътре в него. Сините сирена рокфор, горгонзола и стилтън се получават чрез въвеждане на спори на мухъла Penicillium roqueforti. Сиренето бри и камамбер имат бяла повърхностна плесен. Плесените, използвани за производството на сирена, са безопасни за ядене.
Какво да изхвърлите незабавно и какво не?
Колкото по-мека и по-течна е храната - толкова по-лесно е мухълът да проникне в цялата й част. Ето защо, хляб, меки плодове, месо, конфитюри, мухлясали дори от едната страна - незабавно трябва да отидат на боклука.
Ето и някои други примери за продукти, които трябва да бъдат изхвърлени, когато има дори и малко количество мухъл върху тях:
• хот-дог
• бекон
• паста
• кисело мляко
• готвено месо
• паста с ядки
• всяко меко сирене
• остатъци от готови ястия
Колкото по-твърда е храната, толкова по-голяма е вероятността мухълът да бъде отстранен и да продължите да ядете от нея. Д-р Хокинг казва, че твърдите сирена и зеленчуци (като моркови, зеле) и други продукти могат да се почистват от мухъла и да се консумират.
Също така, ако един от плодовете в пакета е мухлясал - няма нужда да изхвърляте всичко в него, просто се уверете, че мухълът не е проникнал до останалата част от тях.
Между другото, ако имате мухъл в дома си, почиствайте хладилника по-често - това също помага на продуктите да се съхраняват по-дълго.
Как влияят токсините на човешкото тяло?
Въпреки че такива случаи са редки, плесените може да доведат до прекомерно изпотяване, тремор, мускулна слабост, гърчове, главоболие, треска и повръщане. Повечето от токсините на мухъла са термоустойчиви и следователно не могат да бъдат унищожени в процеса на готвене. Но повечето от токсините, които се съдържат в мухъла, представляват риск само ако ги ядете за дълъг период от време.
Първа помощ
Мухълът съдържа вещества, отровни за човешкото тяло. Ако случайно погълнете храна, покрита с мухъл, трябва да приемате таблетки с активен въглен, както при всяко отравяне. Въпреки че няма опасност да умрете от парченце плесенясал хляб, черният ви дроб определено ще пострада. Ако изядете много развалена храна, след това е препоръчително да се приемат лекарства, които възстановяват клетките на черния дроб.
Милена ВАСИЛЕВА
Коментари