В рецептата на съвременния кетчуп не е останало почти нищо от неговия китайски прародител. Днес основната му съставка е доматеното пюре. В домати има сравнително много (3,5%) свободни захари и малко фибри, така че тези, които следят за теглото си, не бива да се увличат много по кетчупа.
В доматите има много витамин С, бетакаротин и калий, но има малко други витамини и микроелементи. Затова пък Дод Домат лидира пред всички други продукти по съдържание на ликопен - вещество от групата на природните каротиноидни пигменти, проявяващи антиоксидантна активност. Ликопенът се изследва интензивно днес. Оказва се, че той защитава лигавиците, предотвратява възрастовите промени в простатната жлеза и участва в противоракова защита на тялото.
За съжаление обаче, свойствата на кетчуп не се ограничават само до свойствата на доматите. В крайна сметка този сос съдържа значително количество сол, оцет и подправки, което автоматично изключва кетчупа от списъка на диетичните продукти. Освен това в кетчуп има много захар, понякога количеството му достига 1 чаена лъжичка на 1 супена лъжица сос.
Също така трябва да поговорим отделно за сгъстителите. Възможно е да се произвежда кетчуп и без тях, но това ще изисква много голямо количество домати, тъй като те имат свойството силно да се изпаряват в процеса на преработка. Ето защо, повечето производители използват сгъстители: за по-скъпите сортове - карагенан (вещество, получен от морски водорасли), което като цяло, не е вредно за организма. Но по-често като сгъстител се използва нишесте, предимно модифицирано, което значително увеличава калоричното съдържание на продукта.
И накрая - в кетчупа има много подобрители, ароматизатори, оцветители, "идентични с естественото" и и други добавки, с индекс Е, въпросът за безопасността на които все още вълнува куувачите.
Запомнете задължително:
Можете да комбинирате кетчупа с всякакви продукти. Но не забравяйте, че този сос значително подобрява вкуса на ястието и стимулира апетита, затова човек яде с кетчуп много повече, отколкото без него.
Кетчупът е нежелателен за употреба от хора с излишна телесна маса (много захари), хипертония и бъбречна недостатъчност (много сол), гастрит, язва и други заболявания на храносмилателната система, изискващи щадяща диета (без много оцет, подправки, органични киселини).
Рецепта за диетичен кетчуп
Диетичният кетчуп може да бъде приготвен у дома: 1,5 кг много зрели месести домати се попарват с вряла вода и обелени, нарязани и се оставят да къкрят на слаб огън за около един час. Получената маса се смила в миксер и се претрива през сито. Добавяме сока на 1 лимон, червен пипер на прах, щипка лют червен или черен пипер, подправки на вкус и захарен заместител на основата на стевия. Разбъркайте и варете още 1 час. Полученият кетчуп се разлива в стерилни буркани или бутилки и се затваря./Zdrave.to
