Неправилното приготовление на зеленчуците ги прави безполезни

Всеки знае, че зеленчуците са полезни, но не всеки знае как да ги приготвя за консумация, така че да се запазят хранителните вещества в тях. Например, някои зеленчуци по време на готвене губят съдържанието си на витамин С и фолиева киселина и е препоръчително да се консумират в суров вид. Други пък трябва да бъдат термично обработени.

Термичната обработка на доматите позволява да се унищожат плътните им клетъчни стени и да се освободи противораковото съединение ликопен. Това съединение намалява риска от сърдечни атаки. Обработката на гъбите води до концентрация на съдържащите се в тях полизахариди, които инхибират растежа на туморите. По същия начин обработката действа на аспержите и неговите противоракови антиоксиданти.

Като цяло, зеленчуците от семейство Зелеви (броколи, карфиол, брюкселско зеле,  алабаш и бяло, червеното, къдраво и китайско зеле) са богати на богата на глюкозинолати – вещества, които активират имунната система и борят рака.  А термичната обработка ги унищожава. Ето защо се допуска само лека обработка или консумация в прясно състояние.

Кромидът  като цяло може да се консумира само суров. В нарязания лук има висока концентрация на противоракови съединения, известни като органосулфди. Те ни карат да плачем, когато режем лук, а топлината ги унищожава.

Пиперът, спанакът, морковите и много други зеленчуци са богати на витамин С. Обработката им намалява нивото му. Ето защо приготвянето им на пара или в тенджера под налягане позволява да се съхранят не само витамините, но каротиноидите и антиоксидантите, които намаляват риска от заболяване на очите и рак.