Кулинарията е тънка наука, почти като фармацевтиката. Разликата е в това, че не правим сами лекарствата, а се доверяваме на специалистите в тази област... В същото време елементарните познания по химия и медицина биха били много полезни на родните домашни готвачи. Именно на тях са базирани правилата за съвместимост между продуктите и точно те могат да ви помогнат да направите храната си по-полезна и по-безопасна. Оказва се, че от това как смесваме определени съставки, зависи не само вкусът на храната, но и нейната полезност или вреда за здравето. Така че, кое с какво трябва да смесвате и какво - не?
Добрите комбинации:
Пържено месо с броколи:
„Аритметиката” за полезност на тази комбинация е изключително проста. Пърженото месо е едно от основните канцерогенни вещества на нашата трапеза и в пъти увеличава риска от рак на стомаха и червата. Броколито от своя страна намаляват риска и има силата да премахва вредните канцерогени от организма.
Пържена риба с марината:
Мариноването също е в състояние да защити рибните и месните ястия от образуването на канцерогенни вещества. Месото трябва да се маринова в оцет, доматено пюре и смес от подправки в продължение на 30-60 минути преди готвене, а рибата може просто да залеете със соев сос или марината по време на готвенето.
Черен дроб с картофи:
Говеждият и свинският черен дроб са най-добрият естествен източник на желязо. Този минерал е от съществено значение за нормалната хематопоеза (кръвотворене) и за транспортирането на кислорода в организма. Но за съжаление недостигът на желязо е често срещан проблем. Първо - получаваме го с храната в изключително малки количества, и второ - само около 8% от полученото се усвоява от организма ни. Затова трябва да обръщаме специално внимание на съвместимостта между продуктите, съдържащи желязо. Витамин C подобрява усвояването на желязото, а той от своя страна се съдържа в цитрусовите плодове, доматите и картофите. Изберете сами кои от тези продукти са по-подходящи за ястия от черния дроб, но доматите и картофите, както изглежда, са най-простият и най-очевиден вариант.
Смокини с мляко:
Млеката със средна и висока масленост съдържат големи количества калций, който поддържа здравето на нашите кости и зъби. Смокините от своя страна са богати на магнезий – друг жизненоважен минерал, който между другото осигурява нормалната абсорбция на калция.
Затова се въоръжете със следната рецепта: 5-6 сушени смокини сварете в 2 чаши мляко и пийте отварата на това лакомство. Вкусно, полезно, лекува болки в гърлото и предпазва от настинки.
Чушки с растително масло:
Витамин А, който се съдържа в жълтите и оранжевите плодове и зеленчуци, е мастноразтворим, т.е. усвоява се с помощта на мазнини. Именно затова се препоръчва към сока от моркови да се прибави малко сметана. Но ако нямате сокоизтисквачка, това удоволствие ще ви излезе доста скъпо. За щастие има и други, по-достъпни и не по-малко вкусни начини да получите доза витамин А: например, настържете моркови, добавете малко стафиди към тях и една супена лъжица заквасена сметана. Може също така да нарежете на тънко чушки, зеле и лук. Сервирайте, като ги подправите със сол, захар и растително масло.
Яйца с лук и домати:
Това не е просто вкусно и засищащо ястие: лукът и доматите са едни от малкото храни, доставящи селен в организма. Този минерал е важен за поддържането на сексуалното здраве, особено за мъжете, тъй като има доказателства, че той се губи при всяко излизане на семенна течност. Най-ефективно селенът се усвоява от организма заедно с витамин Е, и то именно в следната комбинация: и двата витамина трябва да се приемат заедно. Яйцата, зеленината и растителното масло са отличен източник на витамин Е, затова към пържените яйца смело добавяйте споменатите съставки. Само имайте предвид следното: доматите и лукът не трябва предварително да се запържват, а яйцата не бива да се пържат повече от една-две минути в тигана. Твърде дългата топлинна обработка унищожава селена и витамин E.
Гъби с рукола и ядки:
Веществото сулфорафан има тройно благоприятен ефект – противораков, антидиабетичен и антибактериален. Съдържа се най-вече в зелето, а в най-големи количества – в руколата, доста скъп и неповторим на вкус зеленчук. За да не се налага да го поглъщате с килограми, може да усилите благоприятния ефект на руколата 13 пъти (!): просто я добавите към салатата, комбинирана с гъби и кашу. Тези храни съдържат селен, който подобрява многократно усвояването на сулфорафана.
В никакъв случай не яжте
Котлети със зехтин:
Под влияние на многобройните реклами, много домакини се втурнаха да заменят слънчогледовото олио със зехтин, тъй като се приема, че не съдържа холестерол, а напротив, помага за понижаване на нивото му. Да започнем с това, че нито едно растително масло не може да съдържа холестерол по принцип. Що се отнася до полезните свойства на зехтина, те „умират”, веднага след като чудото-мазнина попадне в тигана. Така че не харчете парите си напразно и добавяйте зехтина само към салатите. А най-добре е котлетите да ги задушавате или да ги запичате на фурна, тъй като при пърженето се образуват канцерогени.
Ръжен хляб с кафе:
Сандвичите с ръжен или пълнозърнест хляб са отлична закуска, богата на витамини и минерали. А и чашата с кафе е пълна с антиоксиданти, които ни предпазват от рак и преждевременно стареене. Проблемът е един: кофеинът пречи на усвояването на много хранителни вещества, а това означава, че всичките ви усилия да се храните здравословно ще отидат на вятъра.
Алкохол с кола:
Дори и момичетата, които стриктно се придържат към здравословното хранене, понякога си позволят да пийнат по едно „малко”. Но в същото време не забравят да броят калориите и разреждат алкохола с диетична кола, сода и т.н. От гледна точка на отслабването, това може да е правилно, но това „обеззахаряване” със сода спомага за по-бързото абсорбиране на питието в червата, заедно с алкохола. В резултат на това промилите в кръвта ще са много по-високи, отколкото ако сте изпили някакъв сладък коктейл; т.е., ще сте по-пияни, а махмурлукът ви ще бъде, разбира се, по-тежък.
Фъстъци с бира:
Този боб (фъстъците се отнасят към семейство бобови, а не към ореховите) съдържа голямо количество витамини В, Е, РР и D, както и минерали като натрий, калий, калций, магнезий, желязо и фосфор. Но алкохолът разрушава повечето от тези хранителни вещества, така че, ако сте свикнали да консумирате фъстъците само като бирено мезе – отвиквайте!
Киви с прясно и кисело мляко:
Струва ни се, че този тропически плод ще бъде отлично допълнение към мюсли, овесена каша, млечни шейкове или кисело мляко. Често резенчета киви се използват за украса на торти, така че защо да не ги поставите и върху маслен крем? Отговорът е прост: защото самата природа е направила тези кулинарни комбинации невъзможни. Проблемът е в това, че в кивито се съдържа специален ензим, който под влияние на млечния протеин се разлага и става… много горчив. Нищо лошо няма в това, освен, че ястието, разбира се, ще е безнадеждно провалено.
Милена ВАСИЛЕВА
Несъвместимост между продуктите прави храната опасна
Малко от нас се замислят над това
