В предаване по телевизията съобщиха, че на ден може да се изяжда не повече от 9 грама глутамат, който се добавя към храните за подобряване на вкуса им. Вярно ли е това, или не? Струва ми се, че това количество е прекалено високо, за да не вреди на здравето.
Елена Станчева, гр. София
Всъщност тази цифра е много завишена. И ето защо. За деца дневната доза от подобрителя на вкуса - натриевия глутамат (хранителна добавка Е621) е не повече от 0,5 грама, а за възрастни - 1,5 грама. Може да цитираме и мнението на експертите на СЗО, които смятат, че 3 грама на ден е горната граница, над която глутаматът става вреден за здравето.
За да разберете колко голяма е цифрата 9 г глутамат на ден, може да се позовем на опита на страните от Югоизточна Азия, където това вещество традиционно се използва в местната кухня. Там средното потребление на мононатриев глутамат е обикновено в диапазона от 2 до 4 г на ден. И това е за хора, които са го яли в продължение на много векове и са се приспособили към него до известна степен. За нас, които не сме свикнали с тази добавка, която усилва вкуса, 9 г е много висока доза.
Можете да погледнете на тази хранителна добавка и от друга страна: в нея се съдържа много натрий. Потреблението му също трябва да бъде ограничено, тъй като допринася за повишаване на кръвното налягане и задържането на вода в организма. Следователно на ден е по-добре да не се използват повече от 2-2,4 г натрий или 5-6 грама обикновена трапезна сол (съдържа приблизително същото количество натрий). Ако към натрия от глутамата добавим и натрия от солта, нищо полезно няма да излезе.
За справка: 9 г глутамат, които са препоръчани като безопасна дневна норма, съдържат повече от един грам натрий. Това е много приличаща добавка на солта, която ще способства за повишаване на кръвното налягане и развитието на хипертония.
И това, без да се отчитат другите нездравословни ефекти на глутамата. Той допринася за развитието на болестта на Алцхаймер и други невродегенеративни заболявания, затлъстяване, тежки проблеми със зрението, включително развитието на глаукома и слепота. Освен това към глутамата може да се отключат реакции под формата на пристъпи на бронхиална астма, уртикария, главоболие или мигрена.
