Споровете “за” и “против” вегетарианството няма да заглъхнат дълго време. Пък и всеки сам си прави своя извод. Нашата цел е да покажем становищата на медицински специалисти, защото философията на вегетарианците и веганите засяга най-напред и преди всичко здравето.
Мой събеседник е проф. д-р Божидар Попов - председател на Българското дружество по хранене и диететика, където е ръководител на Катедрата по хигиена, медицинска екология и хранене. През 1971 г. става член на Института по хранене към БАН, който днес е Национален център по хигиена, медицинска екология и хранене. Преди около три години проф. Попов издаде книгата “Митове и истината за храните, храненето и диетите”, в която споделя своите опит и знания.- Проф. Попов, може ли вегетарианството да се причисли към здравословното хранене?
- За да стане ясен отговорът на този въпрос, трябва да уточним, че има няколко вида вегетарианци като най-общата класификация ги дели на умерени вегетарианци и строги вегетарианци, т.нар. вегани. Именно те не консумират никакви животински продукти. Що се отнася до умерените вегетарианци, те също са няколко вида, например има такива, които не консумират само месо, риба и яйца, но си хапват спокойно мляко и млечни продукти. Те се наричат лактовегетарианци. Има и такива, които освен мляко и млечни продукти консумират също така и яйца - наричат се лактоововегетарианци. Има още една група - такива, които не консумират само червено месо, те са т.нар. псевдовегетарианци. Виждате колко разновидности са. Затова ще отговоря на въпроса ви по следния начин: Колкото по-малко са ограничени продуктите във вегетарианската диета, толкова повече този начин на хранене се приближава към здравословното хранене. Но пак не бих казал, че е напълно здравословно хранене, защото липсата дори само на месо лишава организма от така необходимия витамин В12, който се съдържа главно в месото. Също така трябва да се знае, че т.нар. умерени вегетарианци, които си позволяват мляко и яйца, до голяма степен се лишават от някои микроелементи като желязо, цинк, мед - всички те се съдържат главно в месото и в рибата. Витамин D, който е изключително важен за организма, също идва от животинските продукти. Относно втората група - веганите, бих се изразил така: тях здравословното хранене изцяло ги отрича, т.е. тук по никакъв начин не може да се говори за здравословно хранене. Особено ако са перманентни в това отношение, в смисъл, че те постоянно, години наред са на такава диета. Ако човек е здрав и реши например да се придържа към веганска диета за кратко време - 10-20-30 дни, тогава няма нищо опасно. Подчертавам - ако е здрав.
- А не смятате ли, че до известна степен това е някаква мода, дори се забелязва доза фанатизъм в някои изяви на веганите особено? И сякаш набира популярност това движение.
- Ако има мода, за съжаление, е много неприятен феномен. Защото ако човек смята
да бъде модерен, като стане веган
и не консумира животински продукти, съществува голям риск да увреди здравето си. Доказано е, че диети, според които продължително време не се приема месо, са много вредни. Имайте предвид, че животинските продукти най-вече ни доставят т.нар. есенциални аминокиселини. Те са 9 на брой, които или липсват, или са в малки количества в растителните продукти.
- Каква е ролята на тези 9 аминокиселини за организма?
- Тези 9 аминокиселини изграждат имунните тела, изграждат хормоните, ензимите, кръвните клетки. Те са най-важните структурни единици, които изграждат и от които зависят много функции в организма.
- Проф. Попов, а как ще коментирате поведението на тези родители-вегетарианци, които поставят на такава диета и децата си?
- За децата е още по-опасно. Като подрастващи те имат нужда от повече енергия, от повече пълноценни белтъци, тъй като са необходими за растежните процеси. Необходими са за оформянето на редица важни функции в органите. Така че е напълно безотговорно родителите да поставят децата си в позиция на строги вегетарианци. До голяма степен такова поведение се отразява негативно при момиченцата. Аз много пъти съм го казвал - това уврежда генотипа им, уврежда се геномът, което рефлектира върху бъдещите им деца. Трябва да ви кажа, че много момиченца, които са пазили такива строги диети или са гладували, като дойде моментът да бъдат майки, децата им се раждат с известни дефекти. Защото генът им е увреден от недостига именно на тези есенциални аминокиселини.
- Какви други негативни процеси могат да се провокират при лишаването от тези важни аминокиселини и микроелементи?
- Пак ще повторя, че това е безотговорно и много опасно особено за подрастващите. На мен много пъти ми се е случвало майки да водят момиченца, които са с поднормено тегло, дори вече едва ли не пред прага на анорексията. Те обаче продължават да мислят, че са добре, че трябва да спазват диети.
Много се влияят на тази възраст - било от медии, от интернет, от приятели, които им внушават подобни неща. Но това е опасно, особено по времето в последните класове в средното училище. Когато наближи абитуриентският бал, имам усещането, че много момичета се подлагат на такива изтощителни диети. Много е важно да се има предвид следното: ако организмът, малко или повече след това премине на нормално хранене, той започва да си отмъщава. Не изгаря нормално храната, не я метаболизира, а се стреми да се запаси с енергия. Ако евентуално пак бъде подложен на такъв стрес, т.е. да няма достатъчно храна, организмът метаболизира голяма част от храната в мазнини и съответно се появява добре известният йо-йо ефект.
Ние от Дружеството по хранене и диететика сме провеждали и ще продължим да правим кампании за здравословно хранене. Обикаляли сме различни градове, правили сме лектории с наши сътрудници и специалисти с най-различни т.нар. популационни групи - бременни жени, подрастващи, въобще с хора от всякакви възрасти и професии. И сме се опитвали да ги убедим, че вегетарианството, изтощителните диети и прочее, разрушават, разбиват организма. Аз също гледах по телевизията група вегани правеха някакви демонстрации по “Витошка” и приемам това за абсолютно недопустимо, тези хора едва ли не се опитват да наложат своето виждане. Искам да кажа, че на мен ми се е случвало да ми се обаждат, за да подкрепя едва ли не такова тяхно мероприятие. Аз, естествено, няма как да подкрепя нещо, за което пропагандирам, че е опасно.
Разговарял съм с много такива хора и съм се опитвал да ги убедя, че това рано или късно ще им се отрази. Както ви казах по-горе за негативните последици за момиченцата, ще допълня, че рано или късно анемията е неизбежна, задължително възниква. Защото желязото го няма в това, което те консумират - растителните продукти. Има го, но е в съвсем малки количество и малко от него се усвоява. Аз наистина се учудвам на това явление. Може би започват като първо отхвърлят месото и рибата, после яйцата и млякото. А след известно време някои започват да изключват от менюто си и зърнените изделия. А като се лишат от всичко това и останат само на зеленчуци и плодове, вече е чиста анорексия.
Научете що е то флекситарианска диета
За тези, които все още нямат смелостта и волята да се превърнат във вегетарианци, които се колебаят дали да последват тази философия и този стил, американският диетолог Дон Джаксън Блатнер е измислил специална диета. Нейният смисъл изцяло се определя от наименование, в което се съдържа английската дума “флекси”, което значи “гъвкав”. По тази логика флекситарианството означава гъвкаво вегетарианство. Представлява система за хранене, приближаваща се до вегетарианската, но допускаща периодично употребата на месо. Това, както се досещате, предизвиква възмущение у строгите вегетарианци: според тях дори и отчасти не може да се нарече вегетарианска диета такъв стил на хранене, който допуска употребата на животинска храна. Според тях е невъзможно да си вегетарианец, без да си отказал месото. Въпреки това Американската диелектологическа (не я бъркайте с диеотологическа) общност признава думата “флекситарианство” като най-полезната дума за 2003 г. А книгата на Дон Джаксън Блатнер “Флекситарианска диета”, излязла през 2009 г., веднага се превръща в хит. Така че, какво е да бъдете флекситарианци? Или да не бъдете? Вижте сами.
Забрани няма Ако всички вегетариански и близките до тях системи на хранене се разположат върху скалата по ниво на строгост на забраните, от единия край ще се окаже веганската диета - най-суровата, недопускаща нито употребата на животинска храна, нито използването на животински материали в каквито и да е сфери на живота. И съответно, на противоположната страна на тази скала ще се нареди флекситарианството. Това е най-меката от всички диети, основани на ограничаване на животинските продукти. Забрани няма и това е основният принцип на диетата. Дон Блатнер призовава частичният отказ от месо да не се разглежда като забрана или ограничение.
“Напротив, смята диетологът, правилно настроеният флекситарианец не се отказва от каквито и да е продукти, а си ги позволява. Преминавайки на тази система на хранене, ние от време на време си позволяваме месо. Ако сме свикнали да си хапваме стек или пържолка през почивните дни - чудесно. Освен това редовно консумираме зеленчуци, кълнове, ядки, гъби, плодове, бобови продукти, млечни продукти в такова разнообразие, което обикновено на месояда няма и да му се присъни: няма как да вмести всички тези вкусотии в стомаха си, натъпкан с груба месна храна”.
Диетолозите посочват две направления в полувегетарианската диета. Първото - постепенно намаляване употребата на месо. Избирайки този път, вие намалявате частта на месото в своето меню с цел общо оздравяване на организма. В този случай може например редовно да си устройвате “месни” дни или според настроението да си изпечете стек или котлет. Вторият път - да избягвате месните продукти, в смисъл не купувайте месо, не си поръчвайте в ресторанта и т.н. Но спокойно си изяждайте месното блюдо, ако нямате избор. И в единия, и в другия случай ще съумеете да съвместите преимуществата на растителната диета с тези на месоядството.
Дон Блатер предлага да навлизате в тази система постепенно.
За начало опитайте да изкарате без месо един ден в седмицата. И не се безпокойте, няма да ви се наложи цял ден да дъвчете салати. Напротив, в този “вегетариански” ден можете да си позволите много интересни продукти, които преди това не сте опитвали. Например сварете си супа не от кокошка, а от леща. На салатата сложете масло от авокадо.
Дон Блатер препоръчва като начало един-два вегетариански дни в седмицата. Ако всичко мине добре, можете да увеличите до 3-4 дни в седмицата. “Експертното” ниво - това са 5 вегетариански дни на седмица и два “почивни”. Може и на тази система да се спрете и да останете на нея: флекситарианската идеология не преполага пълен преход на растителна храна. Но ако изведнъж някой ден решите, че искате да се превърнете в същински вегетарианец, тогава флекси-диетата във всички случаи ще ви е помогнала за това.
Обичайното меню на привържениците на тази диета включва три основни приема на храна и две “похапвания” между основното хранене.
Плюсове:
• Диетата не предполага никакви забрани, всички ограничения носят ориентировъчен характер.
• Можете да икономисате средства, като не купувате месо.
• Диетата позволява да се разшири, и то много, кулинарният ви кръгозор.
• Менюто е много разнообразно, балансирано и включва всички необходими хранителни вещества.
Минуси:
• Липсата на ясни “рамки” може да попречи на тези, които са избрали тази диета с цел да отслабнат.
• Някои ингредиенти на флекситарианските ястия, като киноа, масло от авокадо и т.н., струват доста скъпо.
• За да се храни човек качествено и разнообразно, ще му се наложи да се научи да готви.
• В студен климат и при тежки условия на работа отказът от месо се удава доста трудно.
“Към флекситарианците се причисляват около 13 на сто от европейците - пояснява проф. Олег Медведев - шеф на Националния издателски център “Здравословно хранене” в Русия. - Водещи в това отношение станаха Германия и Нидерландия. 40 на сто от жителите там се отказват от месото 3 дни от седмицата, а 75 на сто - поне един ден седмично.
Флекситарианството е същинска панацея за съвременното общество, водещо пасивен начин на живот и употребяващо много вредна храна. Много е важно, отказвайки се от месо, да не преминете в другата крайност, да употребявате голямо количество бързи въглехидрати и високопреработвани продукти. Имам предвид тестените изделия, полуфабрикатите и сладкишите. Менюто ви трябва да се състои от плодове, зеленчуци и риба. А в дните, в които ядете месо, отдайте предпочитание на птиче или заешко месо, без червени сортове. И си приготвяйте храната сами!”
Д-р Алексей Калинчев: Яжте поне яйца и млечни продукти
“Вегетарианството е психично заболяване!” Това заявява руският доктор Алексей Калинчев - ендокринолог, диетолог, нутрициолог.
“В някои развити страни - казва специалистът, - вегетарианството е приравнено към психичните заболявания, т.е. това е патология от медицинска гледна точка и в никакъв случай не е норма. Човекът е всеядно животинско същество, ние не можем сами да синтезираме много незаменими вещества, затова задължително трябва да ги получим отвън, с храната. Т.е. трябва да ги консумираме, да ги ядем. По пълноценност източниците на белтъчини се разпределят по следния начин: млечни продукти, яйца, месо, риба, растителни белтъчини. Знаете, предполагам, че вегетарианството е няколко вида, в зависимост от степента на строгост в ограниченията. Няма да се впускам в някакви дебри и подробности, ще го кажа простичко: ако човек се е отказал само от месото, но яде млечни продукти и яйца, той ще има абсолютно нормално меню, няма да се усетят никакви дефицити. Така че ако не искате да ядете “движещи се същества”, не яжте, ще остане повече за другите. Ако човек съзнателно лишава организма си от млечни продукти, от месо, риба и яйца, оставайки само на растителни белтъчини, изходът за него е следният: за да запази здравето си, е необходимо да употребява недостатъчните аминокиселини и мазнини във вид на хранителни добавки или нутрицевтици. Такива се продават в магазините за вегетарианци, в спортните магазини, в различни сайтове, търгуващи с хранителни добавки.Лично аз препоръчвам да балансирате менюто си с помощта на лекар-диетолог или нутрициолог, който да ви помогне и заедно да определите от коя добавка колко да приемате. Имам предвид специалните добавки, които ще запълнят липсващите в организма вещества. Моето лично мнение за строгите вегетарианци е, че те крайно рядко са физически здрави хора. Те лесно ще бъдат разпознати в обкръжението на нормални хора по бледността на кожата и по изтощените им фигури. Ще подчертая още веднъж - строгото вегетарианство почти винаги е психично отклонение. Дори повърхностно общуване с такъв човек ще покаже неговата неадекватност”. Съветът на д-р Калинчев към всички колебаещи се и съмняващи се е следният: ако не искате да ядете месо, не яжте, всичко необходимо лесно ще го получите от млечните продукти и яйцата. Непременно се съобразявайте и изпълнявайте препоръките на лекар или нутрициолог за добавки, те наистина компенсират всичко необходимо.
Подготви Яна Бояджиева
