Можем ли здравословно да постим? Каква е тайната на здравословното отслабване, добре ли е да изключваме хляба и тестените изделия от менюто си, има ли мода сред диетите, както и кои храни ще ни помогнат да отслабнем здравословно? За всичко това разговаряме с проф. д-р Донка Байкова, специалист по хранене и диететика. Проф. Байкова е завеждащ на катедра “Превантивна медицина” в Медицинския университет в София. Автор е на над 300 научни труда, предимно в областта на затлъстяването.
- Може ли да не постим до Великден, проф. Байкова?
- Самата християнска културна институция, както у нас напоследък наричат Църквата, повелява тази възможност - особено при хронично болните, бременните, децата, при хората, които в това променливо, но по-скоро студено време не се чувстват в добър биотонус. Също така не бива да постят тези, които наскоро са преболедували някакви заболявания или имат хронични незаразни болести. Това все пак са най-дългите пости - цели седем седмици...
Трябва да сме много внимателни към храната, която избираме, защото много от нас от седмица са спрели месото. Млечните храни, сирене, яйца - също не се приемат по време на постите.
- Годината завършихме с един 40-дневен пост, сега отново постим 49 дни, а помежду им едни празници, едни софри... Какво се случва с организма ни?
- Спорно е доколко полезно е преди и след зимата да постим. Да, наистина след Коледа последва един период, в който пренаситихме организма си с разградни продукти на животински храни, мазнини, големи количества белтъчна и животинска храна. Затова ние, специалистите по диететика, казваме, че е добре да се пости в понеделник и петък. Организмът ни страда, усещаме го, но в повечето случаи с нищо не му помагаме.
Експертното становище на специалистите по хранене и диететика е за намаляване на количеството на животинските белтъчни храни. Преди години имахме право на повече белтъчни порции от животински храни през седмицата. Сега намалихме порциите на 2-3 пъти по 100 г месо, 2 пъти седмично риба и допълнихме с бобови и пълнозърнести храни. Ето, сега е моментът да консумираме достатъчно такива храни,
гарнирани с много зеленчуци
Както и да приемаме двойно повече плодове.
- При кои заболявания не е препоръчително да се пости?
- При хора, предразположени към инфекциозни болести, простудни заболявания, такива, които работят на открито. Също така хора, които се намират в оздравителен период, след тежко боледуване, след операции, както и рисковите групи от населението не трябва да се лишават от храна.
- Сърдечносъдовите заболявания как се повлияват от ограничението в храната?
- Болни с такива заболявания имат нужда да постят, но в никакъв случай да не е строго. Най-добре за тях е да преминат на предимно растителен режим на хранене, при който кръвното налягане със сигурност ще падне, ще има алкализиране на вътрешната среда на организма. Силно диуретично действие имат тези вегетариански режими на хранене, т.е. отделяне на много урина, на натрупани метаболити на обмяната. Ще намалим нивата на холестерола, на кръвната захар, така че и диабетици, и хора с липидни дисбаланси,
със свръхтегло - имат нужда от този пост
Разбира се, продължителността му трябва да бъде различна - според състоянието на човека, например една седмица в началото на поста. По средата се консумира риба, с която ще попълним всичките си дефицити.
- Как да спасим сърцето и кръвоносната си система?
- Задължително трябва да ядем риба, но не речна! Както и морски деликатеси. Поне два пъти седмично да похапваме боб, леща, грах, нахут. Забравете белия хляб, купувайте за вкъщи само качествени пълнозърнести черни хлебчета, овесени ядки, ленено и сусамово семе. Задължително яжте по едно кисело мляко дневно, произведено по БДС с 2% масленост. Защото пробиотиците в него изработват в червата мастни киселини, които, стигайки до черния дроб, потискат производството на лошия холестерол. Разбира се, трябва да се ядат поне по 200 г плодове и зеленчуци дневно.
- Наши читатели споделят, че са напълнели по време на пости. Това може ли да се случи?
- Да, случва се да напълнеят. Има хора, които го предприемат като диетичен режим за отслабване, а се озовават накрая с 2-3 кг повече. Защото ядат хляб и картофи, приемат повече калории. За да не са гладни - растителната храна е обемна, но много бързо преминава през стомашно-чревния тракт - те наблягат на голямо количество хляб, картофи, доста маслини, повечко растителни мазнини. Това добре,
но калориите не могат да бъдат „изгорени”
защото се води заседнал начин на живот. Винаги съм споделяла, че хората трябва да бъдат добре информирани как да проведат желания пост.
- Как да влезем във форма след зимата - с диета или нещо друго? Какъв е вашият съвет?
- Със сигурност сега е периодът, когато можем да се “вземем” в ръце. Защото следва великденски низ от празници - ще ядем блажни храни, агнешко, сладкиши, козунаци. Самият празник не е толкова рисков по отношение на теглото ни - необходимо е да изберем по-постно месо, обилно да го гарнираме със зелени листни зеленчуци, 2-3 яйца ще ни стигнат, а козунака, който напоследък въобще не е качествен, можем да си го спестим от трапезата. Никакъв проблем с теглото няма да имаме по този начин.
Все пак, ако искаме да влезем във форма, трябва да вземем мерки не една седмица преди морската ни почивка, а поне месец преди това.
- Какво да направим?
- Идеална диета за отслабване все още не е измислена. Ако имаше такава, всички щяхме да я знаем, а откривателят й щеше да получи Нобелова награда. Не се и гладува - гладът е агресия, всячески ще се опита да разруши организма ни. Затова изключете любимите си храни, сладкишите, белите тестени изделия, “боклучавите” храни, които са носители на много калории, като чипсовете например. В тях няма витамини, няма минерали, фибри. За любителите на конкретни диетични режими - да преминат на 5-кратен режим на хранене. Сутрин - една зърнена закуска от микс семена - овесени ядки, ленено семе, сусамено, смлени. От овесените ядки ще дойде пектинът, който ще контролира нивата на кръвната захар. От лененото семе ще извлечем омега-3 мастни киселини, необходими за умственото ни благополучие, за паметта ни. Сусаменото семе ще ни даде дефицитния калций, който го няма, защото не приемаме млечни продукти.
- Доколко диетите помагат при лечението на различни заболявания?
- Всяко заболяване има три терапии. Комплексната терапия включва медикаментозна, но тя не е сфера на специалистите по хранене и диететика. Другата е хирургическа, ако се налага, но без диетотерапия нито едно съвременно заболяване не може да отмине. Но за съжаление, при нас, диетолозите, идват 95% пациенти с хронични незаразни болести, които във всички случаи благоприятно излизат от диетичното си хранене. Храненето, особено при болни хора, има своето лечебно място.
Люба МОМЧИЛОВА
