Освен факта, че шоколадът е вкусен, този деликатес е и здравословен. Не бива да пренебрегвате шоколада през лятото, тъй като какаото е отличен източник на полифеноли, богати на антиоксиданти, които предпазват кожата от увреждане от слънцето. Ето още няколко впечатляващи новини, свързани с любимото лакомство.
По-здравословният и екологичен вид шоколад може да се появи по рафтовете на магазините, след като швейцарски учени и шоколатиери разработиха рецепта, която замества захарта в него, с вещества на растителна основа. Според доклад, публикуван в списанието Nature Food, учените са създали сладък влакнест гел, който може да замени захарта в шоколада чрез смесване на пулпата и люспите на какаовите зърна, вместо просто да използват зърната, пише The Guardian.
Този подход прави продукта по-хранителен от обикновения шоколад, като същевременно задоволява тези, които обичат сладкото.
„Какаовият плод е по същество тиква и в момента използваме само семената от него“, казва Ким Мишра, хранителен технолог в ETH Zurich и водещ автор на изследването. - Но има много други прекрасни неща в този плод.“
Изследователите са използвали пулпата и сока на какаовия плод, за да направят гел, който може да се добави към шоколада, вместо традиционно използваната пудра кристална захар.
Д-р Спас Иванов: При рефлукс избягвайте алкохол, кафе и шоколад
„Обикновено „добавянето на влага към шоколада“ е пълна глупост, защото по същество го съсипвате“, казва Мишра. - Пренебрегнахме едно от най-свещените правила за правене на шоколад.“
Тя каза, че изследването може да направи шоколада по-здравословен и екологичен, както и да предостави на фермерите нов източник на доходи. Проучването установи, че в лабораторни условия новият производствен метод използва 6% по-малко вода, но увеличава емисиите на парникови газове с 12%, тъй като изисква допълнителна стъпка на сушене, която консумира големи количества енергия. Но чрез сушене на плодовете на слънце или използване на слънчеви панели учените открили, че емисиите на парникови газове могат да бъдат намалени.
Производството на шоколад е едно от най-мръсните и се изравнява с добиването на някои видове месо по отношение на количеството парникови газове, отделяни на килограм храна. Ким Мишра и колегите й се заели да намалят отпадъците в производствения процес и открили, че могат да го направят и по-здравословен.
Цените на шоколада може да се повишат. Това се дължи на покачващите се цени на какаовите зърна, причинено от провал на реколтата в основните страни производителки на какао в Западна Африка.
