Почти всеки обича риба. Тя е полезна, вкусна и особено изкушаваща, ако е приготвена с изпитан майсторлък. Затова е добре поне веднъж в седмицата тя да присъства в менюто ни. Трябва да знаете обаче, че има някои риби, които повече биха ви навредили, отколкото помогнали, особено в случаите, когато прекалите с консумацията им. В случая „Инспектор „ШОУ” насочва вниманието ви към няколко вида риба, които или трябва да ядете рядко, или изобщо да преустановите консумация.
Сом с хормони
Сомът е риба с изключително разнообразен аминокиселинен състав, важен за нормалното функциониране на организма, освен това е и добър източник на минерали. И все пак не е за пренебрегване информацията, че по размери този вид риба може да нарасне значително. А за да ускорят растежа им, много рибари ги хранят с хормони, особено тези, които са внесени от азиатските страни. Свободно отглежданите сомове пък, са много по-малко опасни и на практика – по-полезни за здравето. Но съществуват няколко вида, които крият риск за здравето на човека. Това се дължи на внедрени зад перките им жлези, които отделят вещество и създават усещане за „ужилване”. Ето защо е необходимо, когато го приготвяте, да бъдете внимателни при почистването му.
Скумрията съдържа живак
В химическия състав на скумрията има много белтъчини и мазнини. Ненаситените мастни киселини пък са ценен продукт и антиоксидант, който спомага за укрепване на мембраните на клетките на организма за сметка на неутрализацията на свободните електрони. И все пак ще се изненадате да научите, че скумрията съдържа живак, който не може да се изчисти, а се натрупва в човешкото тяло, причинявайки различни заболявания. Най-малко опасна в това отношение е атлантическата скумрия, която може да си позволите да хапвате толкова, колкото ви се иска. Бъдете бдителни при избора на този вид риба.
Риба тон не е добра за деца
Малко преди 40-те години на миналия век рибата тон е считана за изключително луксозна храна. А също и полезна – в едва 100 г от продукта се откриват витамините В3и В6, а също и изключително редкият витамин В12 - до 11 мкг (което е пет пъти повече от средната дневна доза).В тази риба се откриват и много минерали - фосфор, магнезий и желязо, необходими за правилното функциониране на всички функции на тялото и организма. Тази риба обаче, подобно на скумрията, също съдържа живак, даже в много по-големи дози – особено когато говорим за черния и червения тон. Оказва се, че в магазините вече има много малко свободно отглеждана риба тон, тъй като тя е почти изчезнала. На практика всички риби от този тип идват от ферми, където преди това са хранени с антибиотици и хормони.
Тилапия не е добра за сърдечни проблеми
Рибата тилапия е изключително полезна за костите, защото съдържа редица минерали, най-вече фосфор. Но в тази риба няма много здрави мастни киселини, за сметка на това концентрациите на вредни мазнини са почти толкова високи, колкото в свинска мас. Излишната консумация на тилапия пък, води до повишаване на нивата на холестерола, като прави тялото осезаемо по-чувствително към алергени.
Змиорките са пълни с мазнини
Змиорките имат много мазнини, като по този начин усвояват по-лесно промишлените и селскостопански отпадъци във водата. Американските видове, например, имат най-високо ниво на такъв тип интоксикация. Но и европейските змиорки също са известни с това, че са заразени с големи количества живак.
Пангасиус е канцерогенна
Повечето от пангасиите, които можем да видим по магазините, всъщност са внесени от Виетнам, по-конкретно от река Меконг, която се смята за едно от най-замърсените водни тела в света. Освен това филето на пангасиус съдържа повишено ниво на нитрофуразон и полифосфати (канцерогените).
Морска риба “Tilefish” води до хранително отравяне
Вероятно не сте се замисляли, а навярно не сте и чували за тази риба, но знайте, че тя е лидер в замърсяването с живак и често се лови в пряко нарушение на правилата. Всичко това води до увеличаване на риска от хранително отравяне.
Не прекалявайте и с лаврака
Лавракът също носи своите изключителни ползи за организма. Съдържа незаменимите омега-3 мастни киселини, които предпазват от редица сериозни заболявания. И тази риба обаче съдържа достатъчно количество живак, поради което ви съветваме да не прекалявате с консумацията й.
Сребърен долар води до проблемно храносмилане
Тази риба е по-известна като морска риба. Съдържа гемпилотоксин – восъчна субстанция, която изобщо не се метаболизира. Токсинът не причинява много вреди, но може да доведе до лошо храносмилане. За да се намалят нивата на гемпилотоксин, тази риба трябва да е или пържена, или на скара.Как да изберете и да приготвите рибата?
Когато избирате риба, се ръководете от няколко прости, но безотказни правила. Знайте, че:
► Прясната риба винаги има лъскави люспи и ясни очи. Вземете я в ръце и я загледайте – ако рибата не е прясна, то тя ще понижи рязко опашката си. За това, че рибата е престояла ви говорят и сухите перки и сиви хриле, вместо яркочервени.
► Когато купувате жива риба от водоем, уверете се, че водата е чиста. Изберете риба, която не е близо до повърхността, а е по-близо до дъното.
► В случай че харесвате риболова и след това готвите улова си, проверете преди това водата за наличие на живак. Това е лесно и бързо, когато разполагате с живачен анализатор.
► Когато купувате сьомга изберете парчетата с бели нишки в тях: ако парчето е напълно червено, вероятно е боядисано.
► Не вземайте риба, която има ярки петна по кожата, защото това означава, че тя е хваната по време на сезона на хвърляне на хайвера и месото й е още меко.
► За да не се разпада рибата при пържене, е препоръчително да се нареже и да се посоли около 20 минути преди това.
► Ако поставите в тигана един обелен и нарязан на филийки картоф при пърженето с олио, ще намалите значително силната миризма на пържена риба.
► Месото на морските риби ще има по-нежна консистенция, ако половин час преди пържене ги поръсите с малко захар.
► Когато пържите риба, сложете в горещото олио малко сол и така ще получите златиста и хрупкава коричка.
► Когато ще варите замразена риба, трябва да я поставяте само в студена вода.
► Не е препоръчително да се вари шаран, платика и различни видове змиорки, защото бульонът може да има горчив вкус.
► Бульонът от риба се посолява в самото начало на приготвянето.
► Ако ви се налага да чистите хлъзгава риба, може да си потапяте периодично пръстите в готварска сол и това ще ви помогне по - лесно да се справите с почистването.
► Ако искате да отстраните кожата на риба, напръскайте я с оцет и тогава кожата се сваля по- лесно.
► За да почистите добре рибата от люспите, може първо да я потопите в гореща вода и след това да я поставите в съд с хладка вода и оцет.
► Рибата трябва да се пържи в тиган с не много мазнина, като е добре да се смеси олио с краве масло и също така трябва да има достатъчно разстояние между отделните парчета, за да се получи хрупкава коричка.
Подготви Анелия ПОПОВА
