Благодарение на своята природа картофите се превърнаха в евтин, масов и удобен за съхранение и приготвяне източник на въглехидрати. Те се отглеждат в 125 страни в света, а различните сортове наброяват повече от 4 хиляди. Ежедневният добив от картофи на планетата се оценява на повече от 300 милиона тона. Преди известно време органите по здравеопазване в САЩ ограничиха нормата на нишестените продукти, в т.ч. и картофите, до една порция на седмица. Но сега властите върнаха този продукт в списъка на здравословното хранене в детското меню. Основанието - те са богати на калий - елемент, който влияе благотворно на кръвното налягане. Независимо обаче от високото съдържание на калий никой и никога досега не беше проучвал дълготрайните ефекти от употребата на картофи.
Какво показва новият поглед?
Научни сътрудници от Женската болница “Бригхъм“ и Харвардската школа по медицина в Бостън анализирали влиянието на картофите върху кръвното налягане, използвайки готови данни от няколко американски изследвания. В този анализ са включили 189 400 мъже и жени, а времевите рамки достигнали 20 години. Учените се постарали да отчетат многобройните фактори, в т.ч. и масата на теглото на участниците, дали пушат, физическата им активност, начина на живот и хранене и т.н. Оказало се, че употребата на четири и повече блюда от картофи (печени, варени, пюре) на седмица е свързано с повишен риск от хипертонична болест при жените, но не и при мъжете. Замяната само на една порция картофи със зеленчуково ястие позволява съществено да се понижи кръвното налягане в дългосрочен план. Освен това авторите изяснили, че картофките-фри се отразяват най-зле на кръвното налягане както при жените, така и при мъжете. Сметнали са, че това се дължи на маслото, с което се приготвят такива картофки, и на високата калорийност. Обаче учените били сюрпризирани: любителите на пропити с мазнини и много калорийни чипсове страдали от хипертония не по-често от останалите хора. Изводът: бедата вероятно е в самия продукт.
Какво все пак свързва картофите и хипертонията?
Точно над този въпрос и досега “си блъскат главите” авторите на проекта и техните колеги от различни страни. Според една от версиите картофите много по-силно от другите зеленчуци повишават нивото на захар в кръвта след ядене. А високата захар е окислителен стрес, нарушение на функциите на ендотелия и възпаление. Засега тази версия най-добре обяснява риска от хипертонична болест при любителите на картофите, ако въобще това е истина. “Начинът на хранене като цяло, а не отделните хранителни продукти имат значение за запазване на здравето - именно това сме длъжни да проучваме”, така коментира резултатите от изследването проф. М. Харис от университета в Южен Уелс и съветва читателите да не изострят вниманието си точно на картофите, а да подхождат комплексно към своето меню.
Яна БОЯДЖИЕВА
