Разтворимото кафе е все по-често предпочитан вариант за събуждане или пък просто за задоволяване на кофеиновия глад на много хора. Често обаче се оказва, че не сме наясно какво точно приемаме, докато пием любимата си чашка ароматно топло кафе.
Версиите за това откъде датира, не са една или две – затова ще ви представим по-интересните. В една от тях се твърди, че
разтворимото кафе води началото си още от времето на Първата световна война
Тогава в менюто на войниците влизали много концентрати, които се разтваряли с гореща вода и се получавала безвкусна, но гореща храна в некомфортните условия на фронта. Тогава се появили още и сухото мляко, концентрираният бульон, а по-късно и яйченият прах.
Войната свършила, но разтворимото кафе останало и дори се превърнало в доста печеливш бизнес, в което можем да се убедим днес.
В друга версия се казва, че преди 75 години химикът технолог от компанията „Нестле” Макс Моргенталер представил новата си напитка – разтворимо кафе от гранули, което се приготвя за няколко секунди. Всъщност швейцарецът само усъвършенствал изобретението на японеца Сатори Като, който получил разтворимото кафе още през 1899-а, но не успял да доведе до промишленото му производство.
Дебатите относно ползите и вредите на разтворимото кафе се задълбочават все повече най-вече заради разнородните нюанси на фактите за него. От една страна, според много от информациите органичните киселини и съединенията, които се съдържат в разтворимото кафе, подобряват много жизнени процеси. Испански учени установяват, че свареното нескафе
съдържа целулоза и разтворими захари
които са баластни вещества, които не се преработват от химичните съединения и играят важна роля в храносмилането и поддържането на нивото на захар в кръвта. Те са изследвали кафето с помощта на храносмилателни ферменти в изкуствен модел на човешките черва и са установили наличието на баластни вещества и в трите вида кафе: черно филтрирано (приготвящо се за 6-8 минути при температура 90 градуса С), еспресо (сварено под налягане при 114-121 градуса) и нес кафе (инстантно кафе, залято с много гореща вода).
По баластни вещества пък разтворимото кафе дори превъзхожда виното и портокаловия сок. Твърди се и че всеки ден човек се нуждае от 25 г баластни вещества, като техният недостиг води до проблеми с червата. За сметка на това обаче
консервантите в разтворимото кафе влошават метаболизма и водят до целулит!
Други учени твърдят, че разтворимото кафе е вредно и състарява кожата. Според тях чаша горещо нескафе сутрин и ежедневно приемана, освен че ускорява състаряването на кожата, води и до повишена нервност, раздразнителност, безсъние и депресия. Затова е препоръчително да съобразяваме дневния прием на разтворимо нескафе, следвайки логиката на баланса.
А ето и малко важни факти, благодарение на които ясно и точно ще съставите своето мнение за тази напитка:
► 100 мл нескафе съдържа около 2 ккал, но поради сложния химичен състав се усвоява по-бавно от организма. С мляко калоричността нараства до 200 ккал на чаша, което се равнява на калоричността на 2 големи банана или порция зеленчукова супа. А ако добавим захар или мед, калоричната му равностойност е колкото на почти цял шоколад. Ето защо нескафе не се препоръчва на спазващите диети.
► Съдържанието на кафеените зърна в разтворимото кафе е минимално – около 15%, и тяхното качество е твърде съмнително, тъй като повечето производители на кафе на зърна продават „лошите” зърна на производители на разтворимото кафе.
► Обикновено при производство на разтворимото кафе
не се използва качествената арабика, а сорт робуста
при което разходите се намаляват до 10 пъти. Освен това робуста съдържа доста повече кофеин, т.е. позволява да се влага по-малко кафе.
► Разликата между разтворимото и гранулирано кафе е в последната обработка с пара.
► Кофеинът, който се съдържа в прясно смляното кафе, след няколко часа се извежда от организма, докато при нескафето това става след около 10 часа, а тонизиращият му ефект се съхранява само 2-3 часа, тоест получава се предозиране с кофеин, което вреди на здравето.
Действа като слаб наркотик
В истинското кафе, както знаете, има кофеин, който действа като слаб наркотик. В малки дози действително има ободряващ ефект, но в големи може да доведе и до разстройване на нормалното функциониране на организма. И като всеки наркотик е възможно да предизвика зависимост.
Разтворимото кафе може да се определи и като вреден сурогат най-малкото защото качеството на произхода му в повечето случаи е съмнителен. А е добре известно, че колкото по-преработен е един продукт, толкова по-вреден става за организма. И това се отнася не само за разтворимото кафе, но и за всички продукти, които консумираме.
За много хора разтворимото кафе е истински продукт. Често с бурканчето или кутийката те получават мерни лъжички, луксозни чаши и какви ли не други маркетингови стоки, които са безспорен начин за привличане на потребители.
Всъщност разтворимото кафе се произвежда от кафеен прах, получен от нискосортови бракувани препечени зърна, който след това
се обогатява с ароматизатори, стабилизатори, консерванти
оцветители, вкусови добавки и изкуствен кофеин. Компаниите производители влагат огромни пари, за да придвижат продуктите си с реклама и най-често печелят войната за потребителя, отдалечавайки го от избора на истинското кафе.
Добре е да знаем също така, че в процеса на преработка на кафеените зърна се губят техните полезни вещества, ефирните масла пък се изпаряват. И така всичко, което остава, трудно може да се нарече с гордото име „кафе”.
Често в рекламите се използват подвеждащи и абсурдни изрази от типа „елитно разтворимо кафе”, които обещават на купувача „наситен, богат вкус и несравним аромат”.
Разтворимото кафе се оказва и вредно за стомаха и панкреаса. Води до язви и гастрит. Едно от най-негативните му влияния е и силното повишаване на киселинността в организма, поради което
не се препоръчва за хора с хронични заболявания
на стомашно-чревния тракт. Употребата на разтворимо кафе след хранене се отразява отрицателно на храносмилането, тъй като нарушава ферментацията в стомаха и разрежда стомашния сок, което води до дразнене на слизестата обвивка и образуването на голямо количество солна киселина.
Кафето отмива от организма и много витамини и полезни вещества – А, В, РР, калиий, калций, цинг, магнезий, желязо, освен това го и обезводнява.
Разтворимото кафе е вредно и за хората, които страдат от атеросклероза, исхемична болест на сърцето, болести на бъбреците, хипертония, глаукома, свръхвъзбудимост и безсъние. Освен това то предизвиква киселини и намаляване на мъжката потентност.
Добре е да знаем също така, че кофеинът в разтворимото кафе е с над 50% повече, отколкото се намира в натуралното кафе. Често и производителите влагат в него различни добавки като ечемик, овес и други зърнени култури, дори прах от жълъди. За щастие има как да определим дали в кафето ни има добавки.
За целта се капват 2 капки йод в приготвеното разтворимо кафе. Ако то посинее, значи имате кафе с добавки и примеси.
Подготви Анелия ПОПОВА
