Защо са опасни консервираните храни?

Трябва да се консумират само в ограничени количества.

Консервирането е измислено със същата цел, както и хладилникът, само че възниква още в древността и никога не излиза от употреба. Успешното съхранение на излишъка от продукти за шест месеца от годината е било залог за оцеляване и сита зима, а с времето консервирането се оказало полезно при пътуване, дълги походи, войни и плаване.

На първо място консервираните продукти впечатляват с простота на употребата си: отваряш буркана или консервата - и готово! Друг фактор – бързина на приготвяне: вземете буркан с консервиран грах, изсипвате го в чиния с маруля и по този начин си спестявате много време, ако трябваше да варите суровия или замразен грах. Освен това повечето от консервите - без екзотичните храни - са по-евтини, можете да ги съхранявате дълго време, да останат като „запас за черни дни”. Най-общо казано, само ползи и предимства. Защо тогава не се препоръчва да наблягаме на консервите? Защото, въпреки всички „плюсове”, консервираните храни по никакъв начин не могат да се причислят към първокласните.
 
Риск от ботулизъм

Причинителите на ботулизма се намират в почвата и чрез храната може да попаднат в човешкия организъм. Но най-опасен е ботулиновият токсин, който се генерира от причинителите на ботулизма в среда, лишена от въздух. А процесът на консервиране създава точно такава идеална среда за развитието на ботулиновия токсин – дори и да са били спазени всички технологични изисквания. Ботулиновите токсини може да присъстват както в домашните, така и в заводските консерви.

Ботулиновият токсин не се вижда, но често заразените с него консерви са с подути капачки, имат вид на развалено. Поради това в никакъв случай не трябва да се консумират консерви с подути капаци, повредени банки и т.н. Бъдете особено внимателни с консервираните гъби (макар че ботулинов токсин може да има във всяка консерва – с месо, риба, зеленчуци).

Какво е ботулинов токсин?

Ботулизмът е хранителна токсико инфекция. Името й идва от немската дума ботулус, което означава салам, защото през миналите столетия хората са страдали от ботулизъм главно след консумация на месо. Сега основната причина за разпространяването на болестта са зеленчуковите консерви.

Бацилът се развива в животните и човека. От техните изпражнения заразата попада в почвата, а оттам се замърсяват плодовете и зеленчуците. Когато консервиран продукт се съхранява при стайна температура и в него са останали спори на бацила, те преминават във вегетативните си форми. Размножават се и отделят в хранителния продукт така наречения ботулинов токсин. Той е много силна биологична отрова. Според специалистите само 0,0000001 мл от нея убива морско свинче, а две шепи са достатъчни да загине всичко живо на земята.

Как да разпознаем отравянето?

Преди всичко по двойното виждане, което се появява след 6 часа, 3 дни или 10 дни от консумирането на заразена с ботулинови бацили храна. Отделеният от тях токсин е нервно-паралитична отрова, поради което пострадалият получава замъгляване на очите и започва да вижда предметите двойно. Понеже този симптом не е типичен за хранително отравяне, болният отива при очен лекар или започва да се лута от кабинет на кабинет, като най-често забравя да каже, че наскоро е консумирал консервирана храна.

Сухост в гърлото съпътства пострадалия през целия период на болестта. Често той иска да пие вода, но се задавя, понеже не може да я преглътне.

Отровата, която уврежда гладката мускулатура, води до парези. При пареза на езика и устните болният не може да говори. Ако се засегне чревната мускулатура, той получава запек. При тежки форми настъпва обездвижване. А ако настъпи парализа на сърдечната или дихателната мускулатура, човек може да загине в пълно съзнание.

Какво да направим?

Много важно е при първия признак да се потърси помощта на лекар-специалист по инфекциозни болести. Защото двойното виждане не съвпада с началото на болестта, а с нейната кулминация. Всяко по-нататъшно отлагане на лекарска намеса може да бъде фатално. Сега нашите специалисти разполагат с ефикасни средства за лечение на ботулизма. Обикновено хората с лека форма на отравяне оздравяват за две-три седмици.

Съмнителни продукти

При консервиране вкусът на храните често се потиска, което дава на недобросъвестните производители широко поле за всякакви машинации със суровината.

Така в консервите попадат воднисти моркови, гнило зеле, застояло месо, гнила риба и т.н. Особено опасни в това отношение са евтините месни консерви и смеси. Ако консервата съдържа големи количества мазнини и масла, маслото не винаги е с добро качество. Тук можем да ви дадем само един съвет: четете внимателно състава на етикета, доверявайте се на собствения си вкус и се опитайте да не купувате подозрително евтини консерви.

Бъка от „химия”

Консервите много рядко се правят без синтетични добавки - овкусители (като мононатриев глутамат), ароматизатори, оцветители или консерванти. Всичко това има за цел да придаде на продукта привлекателен вкус и мирис, както и да увеличи срока на годността му. Синтетичните добавки не са нещо смъртоносно, днес рядко може да намериш хранителни продукти без тях, но все пак те не може да се нарекат полезни. Нещо повече, тяхната концентрация в консервираните продукти може да бъде доста впечатляваща.

Много сол, захар и оцет

Дори и в консервите да не са вложени много химически добавки, обикновено те са пълни със сол, захар и оцет. Излишната сол нарушава водно-солевия метаболизъм в организма, захарта е бърз и вреден въглехидрат, който разваля зъбите и води до затлъстяване, оцетът и киселината в големи количества може да увредят храносмилателната система. Ако използвате консерви, много е трудно да следите колко сол или захар попадат в организма ви, затова може да приемате някои от тях в по-големи количества, отколкото сте мислили.

Не трябва да се демонизират, разбира се, консервите. Първо, те наистина са незаменими в някои случаи и второ, ако ги използвате от време на време, колкото е необходимо, или 1-2 пъти седмично, нищо лошо няма да ви се случи. Особено ако заедно с това се храните здравословно, стараете се да консумирате основно домашно приготвена храна, да контролирате количеството на захарта и солта в храненето си. Избирайте разумно консервираните храни и ги използвайте само по предназначение!


Милена ВАСИЛЕВА