Можете да запазите вкуса на лятото и да се поглезите с вкусни плодове или зеленчуци през зимата, ако ги замразите.
Как да запазим храната свежа без хладилник
В почти всеки дом има хладилник с фризер. Но дали е добра идея всички продукти да се замразяват?
На теория можете да замразите всяка висококачествена храна, с изключение на сурови яйца (с черупки) или консерви. Но експертите веднага отбелязват, че възможността за замразяване на някои продукти е чисто теоретична.
След като се размразят, външният вид и вкусът ще бъдат незадоволителни. Например майонеза, маруля или краставици ще се превърнат в неопределена каша.
Но има редица продукти, които при замразяване могат да станат опасни за здравето. Какви са тези продукти и защо се случва това, обяснява Сергей Лопатин, терапевт, гастроентеролог в Санкт Петербург.
Винаги мислете за безопасността
През лятото замразяването на различни продукти става особено популярно: много хора се стремят да запазят сезонни зеленчуци, билки, плодове по този начин. В опит да натрупате запаси е важно да запомните, че не всички храни имат полза от престоя си във фризера (дори за кратко). В някои случаи замразената храна може дори да навреди на здравето ни.
Списъкът с продукти, които не се препоръчват за замразяване, е доста широк. Необходимо е обаче да се раздели: кога замразяването е наистина опасно за тялото и кога може просто да навреди на консистенцията и вкуса на продукта.
Диетоложка бие тревога, свързана с пилешкото месо
Вкусът и външният вид ще се влошат
Не замразявайте зеленчуци с висок процент водно съдържание: краставици, зеле, тиквички. След фризера те ще се превърнат във водниста каша, която ще бъде много трудна за използване при готвене. Да, и те вече няма да имат същия вкус - както и като консистенция.
Пресните зеленчуци и листа от маруля ще станат кисели при размразяване и ще спрат да хрускат. Картофите ще променят вкуса си и ще станат сладки - при ниски температури нишестето в състава му се превръща в прости захари.
Прясното и киселото мляко ще се разделят при размразяването и вместо хомогенен продукт ще получите течност на бучки.
Без шок няма да работи
Най-разгорещените спорове обикновено са за домашно замразяване на плодове и зеленчуци. От медицинска гледна точка тук няма консенсус. От една страна, когато са замразени, те наистина успяват да запазят повечето хранителни вещества - витамини, минерални компоненти, както и основни хранителни вещества.
Освен това има изследвания, доказващи положителния ефект на ниските температури върху антиоксидантните свойства на плодовете и горските плодове.
От друга страна е почти невъзможно да се постигне максимално запазване на витамини и макронутриенти с помощта на конвенционален фризер (в домакински хладилник). Това изисква метода на "шоково замразяване" и специално оборудване, което ви позволява да замразите напълно продуктите само за няколко минути.
Никога не правете това на празен стомах
Условия на съхранение
Друг важен момент, свързан с безопасността на замразената храна, се отнася до условията на съхранение. Размразяването и последващото повторно замразяване като цяло са неприемливи процеси!
Те напълно убиват всички полезни свойства на почти всеки продукт. Това важи както за магазинните продукти в оригиналната им опаковка, така и за домашните.
Какво никога не трябва да се замразява
Три продукта могат да се считат за най-опасни за замразяване по отношение на здравето. Първото са яйцата. Когато се замрази в хладилника, течният протеин в яйцето ще се разшири, което ще доведе до пукнатини в черупката.
Дори и малка повреда вече ще действа като плодородна почва за проникване и размножаване на патогенни бактерии. Ето защо, ако все пак искате да замразите сурови яйца, по-добре ги счупете и изсипете съдържанието в херметически затворен съд. Ако е необходимо, можете да отделите и белтъците от жълтъците.
Как да подобрим храносмилането си без хапчета
Не замразявайте меките сирена. Във фризера те напълно променят структурата си и губят вкуса си. Ниските температури също причиняват отделяне на тези сирена, което ги прави уязвими за бактерии. И те не винаги умират в условията на замразяване.
И накрая, строго е забранено повторното замразяване на вече размразено месо, птици, риба и морски дарове. В такива продукти почти гарантирано се размножават патогенни бактерии, които могат да причинят сериозни инфекции. При размразяване те се събуждат и могат значително да засегнат здравето ви.
Между другото, замразеното месо не е много полезно по отношение на хранителните свойства. Двойното размразяване води до разрушаване на протеина в състава му. Ще има много малка полза от такива ястия, а рисковете от употребата им са непропорционално високи./zdrave.to
Харесайте zdrave.to и във Фейсбук, където ще намерите още много полезни и интересни четива!
