Кресонът е съчетал в себе си свойствата на зеленчука и билките. В кулинарията се използва култивираното растение. Тъй като предпочита водата и вирее край нея, се нарича още и воден крес или мокреш, дори поточарка.
В далечното минало бил използван като тонизиращо средство в битките, както и като лекарство. Най-популярната му употреба от миналото обаче се свързва с английската работническа класа. Когато нямали хляб, те го използвали за основна храна. Така на места и до днес кресонът се нарича „хлябът на бедните”.
В кулинарията се използват листата на кресона. В зависимост от отглеждания сорт, те са гладки, сочни и различни по големина и форма. Отличават се с пикантен вкус, наподобяващ този на хряна.
Листата на кресона са богати на полезни вещества, като желязо, йод, витамин С и др. Освен това, той се отличава с минимално количество калории в състава си. Доказано е, че 80 г от зеленчука дневно са способни да заместят пет порции плодове и зеленчуци.
Забравете за косопада с тоник от лимон, кресон и босилек
Листата на кресона се използват главно за украса на редица блюда и сандвичи. Той се използва пресен и не изисква никаква топлинна обработка. Подхожда си с яйчени продукти, както и сирена.
Освен пресен, кресонът е много добра добавка към храната и варен. Нужни са му няколко минути в гореща вода, за да омекне. Така приготвен, той е подходящо допълнение към сосове и пюрета. Използва се и при приготвянето на супи.
Пикантният вкус на кресона го превръща в прекрасен завършек на ястия с дивеч, печени меса и сосове за риба, като подправка. С количеството му обаче не трябва да се прекалява, за да не стане много горчиво.
Освен листата на кресона, някои използват и неговите кълнове. Заедно с листата те са чудесно допълнение към салати и гарнитури.
