Нискомаслената извара отдавна се смята за почти перфектната храна за тези, които следят теглото си. Тя е богата на протеини, нискокалорична е и с добре позната репутация на “здравословна храна”.
Но ако погледнем отвъд числата на опаковката, нещата не са толкова категорични. За възрастни изварата със средно съдържание на мазнини – да речем 5%, често е по-здравословна от най-нискомаслената версия, тъй като е по-засищаща и обикновено има по-добър вкус и усвояване на мастноразтворимите хранителни вещества.
Трябва ли да се притеснявате от по-високото съдържание на мазнини в изварата? При диетите нискомаслените продукти отдавна се представят като автоматично по-здравословни
Изварата с 5% и повече мазнини обаче не е „мазен десерт“, а напълно умерен вариант. Тази извара остава богата на протеини и калций, но не се превръща в сух, незасищаш продукт, като самите мазнини в млечните продукти не правят автоматично изварата вредна.
Нискомаслената извара не е непременно с по-ниско съдържание на калций: количеството в продукта може да бъде сравнимо. За да се усвои правилно калцият, е необходим витамин D. А за да участва той в нормалния костен метаболизъм, витамин К също е важен.
В организма минералите и витамините работят заедно, а не поотделно. Вярно ли е, че изварата с по-високо съдържание на мазнини има повече ползи поради витамин К2? При отговора на този въпрос е необходимо повишено внимание. Тази идея не е просто плод на въображението: витамин К наистина е важен за здравето на костите, а някои форми на витамин К2 наистина се съдържат в млечните продукти, особено тези с по-високо съдържание на мазнини и ферментиралите млечни продукти. Има доказателства, че млечните продукти съдържат различни форми на витамин К и техните количества могат да зависят от съдържанието на мазнини и преработката
Но да се прави категорично заключение от типа: нискомаслената извара е безполезна, защото й липсва К2, е твърде крайно.
Първо, основните хранителни източници на витамин К2 не са толкова изварата, колкото някои сирена и ферментирали храни.
Второ, няма надеждна основа за смелото твърдение, че 5% извара сама по себе си почти напълно покрива дневната нужда от витамин К. Така че по-точно е да се каже следното: изварата със средно съдържание на мазнини може да бъде плюс, защото мастноразтворимите съединения се запазват по-добре в такъв продукт и общите хранителни ползи са по-реалистични.
Изварата със средно съдържание на мазнини има едно просто предимство: по-вкусна е и е по-засищаща. Изглежда като дреболия, но на практика е много важно. Продукт, който човек яде с удоволствие и без нужда да „подобрява вкуса му“ с добавки, работи по-добре за диетата, отколкото уж идеален, но сух и кисел, нискомаслен вариант. Освен това умереното количество мазнини прави храната по-засищаща, което спомага да се предотврати преяждането
Следователно за средностатистическия възрастен 5% мазнини често е по-подходящ вариант. В кои случаи нискомаслената извара все пак е за предпочитане - тя може да бъде добър избор за хора, които по някаква причина трябва стриктно да следят приема си на калории или мазнини. Може да е подходяща и за тези, които просто се наслаждават на вкуса и го намират за задоволителен.
Проблем е, когато нискомаслената версия е обявена за безусловно по-добра за всички. Повечето възрастни нямат нужда да се притесняват от 5% извара – не нивото на мазнини прави продукта „тежък“ или „нездравословен“.
